說起面食，除瞭蒸制的包子、饅頭、花卷，油炸的油餅、油條、糖糕外，還有烙制的餅子。

餅子也分發面餅，如電烤餅、燒餅等，也有“死面餅”，即不用發面，直接和面。死面餅以其獨特的筋道和口感，也倍受食客們的喜歡。

烙死面餅，有的人用瞭燙面的方法，有的人還用瞭涼水和面。其實，燙面做出的餅子沒有嚼勁和口感，開水也會造成面粉營養成分的流失；涼水和面，做出的餅子很硬，很柔，真有點“嚼它不動”的感覺，沒法吃。

比較可靠的烙餅和面法，即“半燙面”。

在面食行業中，按燙面的程度分為三生面、四生面。“三生面”是指十成面當中有三成是生的，七成是熟的；“四生面”也是一理，就是說生面4/10，熟面占6/10。

“半燙面”就是一半面粉用開水攪成面絮狀，一半面粉用涼水攪拌成面絮。由此可以說，半燙面也就是“五生面”。用這種方法和的面，最適合做死面餅子。烙出的餅子柔軟而有嚼勁和口感。

如何制作“半燙面”？

半燙面的水溫在80℃左右最適宜，不能過高或過低。過高瞭，達不到半燙面應有的功用，過低瞭，接近瞭溫水和面，效果不明顯。

倒入適量的面粉，先用80℃左右的熱水把面粉燙拌，再用和筷子翻動拌至面絮狀，或雪花狀；之後再往面絮中加入適量的冷水，下手開始搓揉面絮，慢慢成團；用溫毛巾蓋住面團，待熱氣完全散失後，便開始制作餅胚及烙餅瞭。

半燙面有涼水和面特有的筋性，也有燙面柔軟的效果，烙出的餅子柔軟多層，不喜歡面食的都會吃得停不下來。