南方人對於疙瘩湯可能比較陌生。但是在很多北方人心裡，疙瘩湯就像餃子一樣，是傢的味道。無論走到哪裡，寒冷的冬天，一碗疙瘩湯下肚，那就是冬天最暖心的食物。疙瘩湯，北方人幾乎都會做，但是每傢的做法都不同，自然味道也不一樣。

疙瘩湯的靈魂在於湯裡的面疙瘩，疙瘩的口感和制作方法息息相關。我今天分享我一直用的面疙瘩制作方法，簡單好操作，口感柔而爽滑，筋道但是不硬，非常好吃。喜歡吃疙瘩湯的可以試試看，寒冷的冬天來一碗，營養又美味。

肉絲疙瘩湯

【食材】面粉、雞蛋、肉絲、西紅柿、菠菜、鹽、老抽、生抽、胡椒粉

【具體做法】

1，豬肉洗凈，切成肉絲。西紅柿去皮洗凈，切成小塊。

2，菠菜洗凈，開水焯燙變色後撈出。用涼水淘涼，攥幹水分後再切成小段。

3，一個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽，然後再加入雞蛋液一半量的清水，充分攪拌均勻。

4，準備一個大碗，根據自己的需要加入適量的面粉，然後將上一步調好的雞蛋液慢慢地淋入到面粉上。記得一邊淋入，一邊快速攪拌，把面粉攪拌成面疙瘩。這樣調出的面疙瘩，大小雖然不均勻，但是口感卻非常好。

5，熱鍋涼油，放入蔥薑炒香。然後倒入肉絲大火翻炒至肉絲變色，喜歡吃辣的可以在此時加入辣椒一起爆香。

6，加入少許老抽、一勺生抽炒出醬香味。

7，倒入西紅柿，大火炒出西紅柿的湯汁。

8，加入清水，大火煮開，然後再煮2分鐘，使西紅柿的味道充分融入到湯裡。

9，保持鍋裡的湯呈沸騰狀態，將面疙瘩倒進來，攪拌均勻，大火煮開後轉中小火煮將面疙瘩煮熟。

10，接下來把燙過的菠菜放進來，大火煮開，再淋入雞蛋液煮開。最後加鹽和胡椒粉調味就可以關火瞭。

這樣做出的疙瘩湯，疙瘩軟硬適中，香滑又筋道。菜肉都有，營養好，味道鮮，特別好吃，寒冷的冬天來上一碗溫暖又飽腹。

飯飯小貼士

1，調制面疙瘩隻放水，疙瘩太軟爛。隻放雞蛋液，疙瘩太幹硬。蛋液中加水，調出的疙瘩口感更好，香滑筋道，更好吃。

2，制作面疙瘩要用大碗，這樣雞蛋液倒入面粉中才能快速攪拌開。隻要少量多次地加，不會出現面團成大坨的情況。

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