大廚說：正宗牛肉面，是在碗裡看不到“牛肉”的，這是怎麼回事？－美食天下

對於牛肉面，大傢應該都不陌生吧！小時候最幸福的事就是吃上一碗牛肉面，那真的讓我們難以忘懷，小編第一次下廚，做的就是這道小吃，至今還記得呢！牛肉面給我們的回憶太多太多瞭。

大廚說：正宗牛肉面，是在碗裡看不到“牛肉”的，這是怎麼回事？

現在，牛肉面的店鋪如春筍般湧出，人們也研發瞭多種口味的牛肉面，比如香辣牛肉面，重慶牛肉面，紅燒牛肉面，蘭州牛肉拉面，內江牛肉面等，最火的要數蘭州拉面瞭，這個品牌的已經開瞭很多分店瞭，很是受大傢的歡迎，為什麼大廚說真正的牛肉面，碗裡是清湯看不到牛肉的呢？接下來就讓小編給大傢分享一下地地道道的牛肉面的做法吧！

【正宗牛肉面】

準備材料：牛骨半根，牛肉100克，土雞半隻，生薑6片，鹽適量，草果5顆，小茴香3片，肉桂5個，山奈2個，花椒適量，白胡椒少許，香葉4片，面粉500克，食用油適量，味精少許

制作步驟：

第一步，準備一個幹凈的鍋子，倒入大半鍋子的清水，開大火將水煮沸，煮水的時候，我們可以將牛骨、牛肉、土雞用溫水沖洗幹凈，肉面上要沒有血跡，並且將生薑洗凈切成片，等到鍋裡的水沸騰，再將牛骨、牛肉、土雞依次放進鍋裡，加入薑片，一起煮五分鐘左右，看到所有的肉變成白色的，就把火調小。

第二步，拿一個空的香料包，洗幹凈，把小茴香剁成3厘米左右，放進香料包，再依次放入草果，肉桂，山奈，花椒，香葉，放入後，再把香料包系嚴實，防止有佐料漏出來，弄完後，把香料包放入鍋裡，加入少量白胡椒，再開大火煮，三十分鐘後，再把火調小靜置。

第三步，拿一個大碗，把準備好的面粉倒入大碗裡，記得輕倒，以免面粉飛得到處都是，再一手持水瓢，一手拿筷子，邊攪合邊倒水，註意，水最好是鹽水，這樣做出來的面更入味，和好面粉後，再準備一個大碗，往碗底刷上植物油，再戴上一次性手套，把面粉揉成幾個大餅的形狀，每揉成一個大餅，就把它放進刷瞭油的大碗裡，再把餅上面的一層用刷子刷上油，其餘的餅依次這樣做，做好後，蓋上保鮮膜，在冰箱放置一個小時左右，再取出，把大餅切成面條的形狀。