草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談傢鄉風味

今天的五花肉不是很多，那麼就用豆幹來湊吧，紅燒肉燜豆幹，最最最傢常的桌上客，誰傢的餐桌沒這樣幹過？

其實也不是湊不湊的問題，主要是紅燒肉的油脂太香太美不能浪費瞭，有豆幹的合作，會讓紅燒肉的任何一滴湯汁都得到重用。

如果有人嫌棄紅燒肉的油膩，那麼豆幹會吸取大部分的油脂，讓這塊紅燒肉油而不膩，豆幹浸潤著肉汁，有豆香有肉味，竟然比肉還好吃。

可以說，紅燒肉和豆幹那是天作之合，雙向共贏的合作關系。

要做一盤滋味美妙的紅燒肉，許多人都會炒糖色加大料，糖色會讓肉的顏色紅亮，八角桂皮香葉等大料則會讓肉更香。而我今天不炒糖色，也不加大料，同樣能做出紅亮亮香噴噴的紅燒肉。

一起來看看吧。

【紅燒肉燜豆幹】

一、準備食材：

1、主食材：

三層肉、豆幹、香蔥、生薑。

香蔥要多，味道才會美，今天的紅燒肉沒有大料，全程以香蔥來調出濃厚的蔥香味。

2、調味料：

生抽、老抽、蠔油、魚露、辣椒醬、料酒等。

生抽老抽等是紅燒顏色的所在，而今天不加糖，就為瞭尿糖高的人也可以大快朵頤。

二、操作過程：

1、五花肉切方塊，皮為1.5cm左右的正方塊；

豆幹同樣切成1.5cm左右的正方塊，香蔥去頭清洗幹凈。

2、油刷鍋底，放入五花肉小火幹煸；

煸出油脂後，放入薑片一起煸香。

3、煸五花肉的時候，要文火，不然容易煸焦，但要煸得四周金黃才行；

煸好後，倒入生抽入底味、老抽調色、蠔油和甜辣醬增加風味、而魚露能讓紅燒肉的味道更鮮美，料酒則去腥；

倒入清水沒過五花肉，咕嚕咕嚕燉煮開來。

4、準備一個適量的砂鍋，鍋底鋪上香蔥，香蔥如盤絲洞一般纏繞在底部；

將煮開的五花肉和湯汁一起倒進砂鍋裡；

蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燜45分鐘，記住，燜的時候水一定要夠夠的。

5、45分鐘後，肉已經熟透，放入豆幹，還是要確保砂鍋內有湯汁哦，湯汁要淹沒豆幹，讓豆幹充分吸收肉汁；

再蓋上蓋子，繼續燜30分鐘；

一共75分鐘，肉香飄萬裡，掀開蓋子，連砂鍋一起端上桌啦！

記住，不用大火收汁，砂鍋內要保留一定的湯汁，待會澆飯不要太好吃！

這是一鍋人見人誇的紅燒肉燜豆幹，不油膩，不炒糖色、不加大料，甚至都不加糖，但不用忌口，想吃就可多吃。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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