昨天看到廣東上瞭熱搜，果不其然的，又是和“吃”有關！
每次看到熱搜，我都不驚奇，隻是好奇這次又是哪種寶藏美食又被大傢挖到瞭（讓我看看表情包）
在咱廣東人的心中，腸粉的地位著實是不可撼動的，但我得在這裡偷偷說一句，其實我們心裡不可撼動的，還有其他很多，例如：虎皮鳳爪、幹蒸、雙皮奶、薑撞奶、馬蹄糕......
小朋友才做選擇題，當大人的表示都要~
今天就先來做個馬蹄糕↓
千層紅棗糕
在廣東這邊，很多人都會做馬蹄糕，不過傢常版的一般不做“千層”，一次就蒸好圖個省事~
而茶樓裡的馬蹄糕，就會更精致一些：一層椰汁馬蹄糕，一層原味或桂花味馬蹄糕，層層疊加，才有瞭千層馬蹄糕之名。
我這次是和茶樓差不多的做法，不過味道上有所不同，做的是紅棗味。
一到冬天，紅棗也是我傢的常客，它有補血養顏的功效，做成小點心也相當合適。
考慮到成品的顏值，這次沒有把紅棗切碎加進去，而是熬瞭一份紅棗糖水~
特意用瞭淡黃色的冰片糖，做出來顏色很漂亮呢。
紅棗糖水熬好之後，就是最關鍵的一步：兌粉漿。
要想讓它蒸制的時候，不出水不分層，粉漿必須是半生狀態~
茶樓的做法一般是先做熟粉漿，再調成半生粉漿。我們在傢做的話，可以直接用溫熱的糖水將它兌成瞭半生粉漿，這樣更直接更快一些。
蒸好的糕體清爽透亮，再撒上一些甜香怡人的幹桂花，顏值瞬間暴漲。
濃鬱的桂花香氣糅合著紅棗糕的清甜，一層一層地累積在一起，把風味發揮到瞭極致~
千層紅棗糕
>>>制 作 時 間<<<
50分鐘
>>>烹 飪 器 材<<<
蒸鍋、奶鍋
>>>烹 飪 食 材<<<
紅棗糖水：
去核紅棗 300g
清水 1000g / 冰片糖 50g
馬蹄紅棗粉漿：
紅棗糖水 600g / 馬蹄粉 150g
其他：
食用油 適量 / 桂花幹 適量
>>>制 作 過 程<<<
1、紅棗去核切成小片（約300g），洗凈，用清水浸泡紅棗肉，讓紅棗肉充分吸收水分
2、倒入鍋中，加入1000g水，煮40分鐘左右，直至紅棗變軟爛
3、過篩去雜質，最後用勺子按壓一下，將紅棗肉裡多餘的水分按壓出來，得到一份紅棗湯~
4、小奶鍋中放入50g冰片糖，倒入600g紅棗湯，小火煮至糖融化，紅棗糖水就熬好啦
5、煮好的紅棗糖水放置，降溫至不燙手後，倒入150g馬蹄粉中，攪拌成無顆粒的粉漿
6、容器裡倒少許油，將底部和四周均勻抹上油
7、放入蒸鍋中，模具裡倒入一層大約3mm深度的粉漿，大火蒸3~5分鐘左右，蒸至粉漿完全透明狀態
8、一層蒸熟瞭再放第二層，如此類推至容器變滿，蒸至熟透取出
9、完全晾涼之後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，更好脫模
10、冷藏好的紅棗糕剝落邊緣，倒扣在砧板上，切成小塊，撒上適量幹桂花
千層紅棗糕就完成啦~
紅棗糕手感軟彈得不像話，從模具中剝落的時候，時而“DuangDuangDuang”地回彈~
窸窸窣窣地灑落著幹桂花，就像是淋瞭一場花雨，留香無數。
輕咬一口，Q彈的口感比果凍更甚一籌，清爽又不膩，桂花增添瞭顆粒感，清香和甜香完美配合，慢慢地浸染著味蕾，讓人齒頰留香~
從各種美食熱搜裡，廣東全員吃貨的定位算是深入人心瞭！
有人開玩笑說：外地人看廣東，看到的都是高樓大廈，飛速運作的經濟。
廣東人倒有點瀟灑瞭。比起發展的事情，咱明顯更在意早上起來，能不能歲月靜好地吃上一碗腸粉。
至於經濟的事情嘛，吃完再說~~（偷笑表情）
Tips
1.紅棗湯可反復過濾幾遍，這樣做出來的紅棗糕會比較清澈透亮
2.粉漿一定要是半生狀態，不然容易分層
3.紅棗自帶清甜，糖量可按口味增減
4.冰片糖可用白砂糖替換
5.模具記得刷油才好脫模
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