對剛出社會工作的朋友來說，最常唸叨的，可能是媽媽燒的一手美味傢常菜。
有沒發現，我們的媽媽做菜時，下的調料油鹽醬醋，並不會像制作食譜上刻意的說明放多少克，多少勺，更多的是全靠猜，沒有追求過於精確的克數，通過日積月累下的烹飪經驗來燒出一道道能讓你感覺到傢味道的傢常菜。
那麼對於廚藝經驗薄的廚房新手來說，怎樣才能讓自己的烹飪廚藝，得到一個有質量的快速提升？不妨學習以下12個最常用的做菜小技巧，廚房新手建議收藏，有助快速提升廚藝，如果大傢還有哪些更實用的小妙招、小技巧，也歡迎大傢下方補充。
技巧1、【煎】
以煎魚為例，如何做到不破皮、不粘鍋？
魚肉下鍋前，要把表面的水分徹底吸幹，再拍上適量玉米淀粉，能有助於讓魚肉表皮更緊實；
倒油前先用生薑片在鍋底抹一遍，讓薑汁在鍋面形成“隔絕層”；
寬油燒熱，再買魚肉放入油鍋開始油煎，全程中小火，少翻動，煎至貼底面完全結痂，才可翻面。
更換成煎豬排，雞排，牛排等其它肉類時，此方法其實都可通用。
技巧2、【炒】
炒肉：建議熱鍋冷油狀態下鍋開炒，油分稍微多不易炒老，如果肉炒好後需要添加清水燜煮的，那麼隻要把肉塊表面炒出微黃焦香質感方可加水，如此先炒後燜，肉香味會更濃。
炒素菜：要大火快炒，根據蔬菜的不同，如水分多的綠葉蔬菜無需再加水燜，容易燜的發黃軟爛，而水分較少的，則適當加點水燜，能讓菜口感相對水嫩，更好吃。
技巧3、【燉湯】
燉魚湯：先把魚油煎一遍，把魚兩面都煎得微黃焦色，再加熱水大火熬燉，能夠在短時間內熬出湯鮮奶白的色澤。
燉肉湯：想肉湯湯鮮無膻味，肉類建議先焯水，把血腥味剔除，沸水下鍋燉煮，小火慢煨至到點，采用砂鍋或搪瓷燉湯更佳。
切記，不管燉魚湯還是燉肉湯，開始燉湯時所添加的水都要熱水或沸水，如用冷水不僅會使肉感發柴，還容易激發腥味。
簡單的燉湯，配料用白胡椒、生薑、鹽就夠瞭，像八角、桂皮、香葉等重味辛香料都不建議添加，會使整鍋湯成瞭鹵湯，不再好喝。
技巧4、【蒸】
蒸海鮮或蒸魚：沸水上鍋，旺火伺候，讓海鮮水產類食材在短時間內蒸熟，更顯原汁原味，營養流失少，還不易發腥
蒸肉：不管蒸排骨、蒸雞肉、粉蒸肉菜等，前期肉的醃制越久越好，醬汁更入味，做出的蒸菜更美味。
技巧5、【肉片口感滑嫩的關鍵】
不管用於下鍋爆炒的肉片，還是用於滾燙水煮的肉片，切片要遵從“橫切牛羊豎切豬”的切片方式，醃制步驟先下調味料上底味，再放蛋清或生粉上漿，最後淋油防粘。
技巧6、【什麼是勾芡？】
勾芡能分勾薄芡和勾厚芡，勾薄芡一般用“玉米淀粉+水（或醬油）”調勻，而勾厚芡還可用“紅薯淀粉+水”調勻，勾芡目的是使菜式的醬汁或湯羹更濃稠，口感更柔順，使菜式賣相更油潤。
勾薄芡適合炒菜類，如：紅燒魚，紅燒茄子，爆炒花甲等。
勾厚芡適合口感柔順的湯羹，如：番茄蛋花湯，紫菜蛋花湯等。
技巧7、【肉類如何醃制去腥？】
不管什麼肉，烹飪前打算要醃制去腥的，去腥調配料一般用米酒，料酒，白酒，醋，泡椒，剁椒，蔥薑蒜，花椒水等具有除腥增香效果的調料醃制或搭配使用。
肉類正確去腥步驟：先浸泡清水，讓血水泡出；
用“鹽+白酒+溫水”輔助抓洗，把血水抓洗出來。
肉類切片後醃制時，用料酒或白酒搭配其它調料輔助使用，能有助辟除腥味。
肉類如需下鍋焯水，在冷水下鍋，料酒+蔥薑搭配輔助，必要時還可加一把花椒。
技巧8、【油】
爆炒、油炸葷菜：建議用植物油，能讓肉味更香濃。
炒素菜：建議用葷油（豬油），讓炒出的蔬菜更香更油更好吃。
調配沙拉或涼拌：建議橄欖油，不僅有營養，味道更佳。
芝麻油花椒油更適合菜品出鍋後的簡單添加，增香調味。
油煎牛排：建議用黃油，煎出的牛排口感更嬌嫩。
技巧9、【鹽】
食用鹽有“粗鹽”和“精鹽（細鹽）”之分，除瞭用於調味，還能用於部分菜式殺菌使用。
臘肉，醃熏肉，鹽漬醃制類菜：鹽一般用粗鹽，日常烹飪菜肴多用精鹽，更易化開與食材融合。
炒素菜類：要等菜完全熟透瞭再加鹽；
炒肉類：醃制時要先下鹽碼味，能讓肉片更咸香；
燉湯：鹽要臨近出鍋前添加；
煎魚：醃制時添加，能讓魚肉馬上底味，還能起到一定的防止破皮效果。
技巧10、【醬】
醬分“面醬類”和“醬油類”，醬油主要是生抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油，生抽用於提鮮、老抽含有焦糖，用於上色，蒸魚豉油雖然品質上佳，但用在海鮮或蒸魚菜式更合適，蠔油多用於調蘸或簡單的提鮮。
面醬：主要是黃豆醬和豆瓣醬，黃豆醬味甜，常用於鹵菜、燉菜增添鮮甜味；豆瓣醬味鮮辣，能夠增辣增色，常用在賣相顏色較紅亮的菜式當中，比如紅燒茄子，紅燒魚等。
炒素菜：老抽不建議添加，隻用鹽或生抽調鮮即可，素菜出鍋後，也可適當的添加少許蠔油，能夠起到提鮮效果，同時能讓蔬菜賣相更油亮，更有光澤。
技巧11、【醋】
醋一般分陳醋，白醋，米醋，香醋等四大醋類，烹飪菜肴時，添加醋品不僅能增添酸鮮味，更能提高我們的食欲，同時還具有去腥效果，炒肉時加點醋，在爆炒過程中，酸味揮發後能夠起到去腥效果，燉肉時加點醋，也能使肉塊燉的更快達到軟爛效果。
技巧12、【配料搭配】
主要是日常三大配料“蔥薑蒜”的搭配要訣：蔬菜類要配蒜蓉增鮮，葷菜類要配生薑辟腥，蔥花則是最後添加，增加菜式色彩，提高香味。
——小鹿說——
12個最常用的做菜小技巧，廚房新手建議收藏，有助快速提升廚藝，對廚房新手來說，能夠快速提升廚藝經驗的，不僅需要平常多烹飪，同時還要對個別菜式、日常菜式掌握做菜技巧並活用，才能讓廚藝得提升得更快，最後再根據口味進一步調整，做出讓自己或食客心滿意足的菜肴。
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