俗話說的好，天上龍肉，地下驢肉。驢肉比牛肉豬肉的口感都好，營養也高，還有大量的不飽和脂肪酸，養生功效特別明顯，適合大部分人群食用。今天我將老師傅珍藏多年的醬牛肉配方分享給大傢。

五香醬驢肉詳細制作方法配方精確如下

主料：驢腱子肉2500克。

香料：小茴香10克、八角6克、白蔻6克、甘草6克、白芷6克、砂仁6克、桂皮5克、花椒5克、肉蔻5克、陳皮5克、畢撥3克、香葉1克。

椒鹽：海鹽100克、花椒10克、小茴香10克。

配料：高湯15斤、生抽150克、料酒80克、老抽50克、食鹽30克、冰糖15克。

具體加工制作方法：

1、將驢腱子肉2500克，清洗幹凈，改刀切大塊，大小均勻的三塊即可。

2、將幹凈的炒鍋中加入粗海鹽100克，用小火炒制，大約一分鐘之後加入小茴香10克，花椒10克，再用小火炒出香味，炒至微微變色之後，關火取出，放涼待用。

3、將切好的驢肉放入盆中，加入50克料酒，再加入炒好的椒鹽大大約40克，用手抓拌均勻，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏醃制，48小時中間要翻面一次。

4、將香料：小茴香10克、八角6克、白蔻6克、甘草6克、白芷6克、砂仁6克、桂皮5克、花椒5克、肉蔻5克、陳皮5克、畢撥3克、香葉1克，裝入香料包中，然後放入盆中加入清水浸泡20分鐘，撈出控幹水分待用。這一步的目的是去除香料的苦澀味，還有更好的出香味。

4、鍋中加入15斤高湯，如果實在沒有的話，可以用清水然後加入蔥段100克、薑片100克、香料包一個，大火燒開之後加入生抽150克、料酒80克、老抽50克、食鹽30克、冰糖15克，攪拌溶解之後，再放入醃制好的驢腱子肉，再次大火燒開之後改為小火鹵至大約80分鐘，然後關火浸泡三個小時之後即可出鍋。

註：醬驢肉在煮制時不宜火候過大，時間過久，會導致太過熟爛，沒有口感嚼勁。出鍋後刷一層香油防止氧化發黑。

都看到這裡瞭，點個關註，明天分享給你更加精彩的美食制作方法！感謝您的支持，祝您生活愉快！