把蜜紅豆包進面團裡，很快就變身成蜜豆小吐司瞭。一圈圈、一層層，甜甜蜜蜜有咬勁，真是讓人愛不釋口的早餐主食。
因為蜜紅豆是甜的，所以面團中的糖量就減少瞭，隻放一點供酵母更好地成長。
上次做面包剩下一點酥粒，也讓我放在吐司表面瞭，在烤箱中望過去，仿佛是兩個爆米花頭，怪可愛的。酥粒無需刻意做，可直接刷蛋液入爐烤，或者啥都不刷，烤完出爐後刷牛奶或者黃油液。
-------【蜜豆吐司】-------
【材料】 高筋面粉300克，幹酵母3克，鹽4克，細砂糖15克，奶粉6克，雞蛋30克，涼水170克，黃油25克，蜜紅豆250克
【數量】 2個*學廚250克水立方吐司
【烘烤】 中層，上下火180/190，28分鐘
【制作】
1. 材料大合影：高筋面粉（日式吐司粉），幹酵母，鹽，細砂糖，奶粉，雞蛋，涼水，黃油，低糖蜜紅豆；
2. 糖、奶粉、雞蛋、涼水、面粉同入揉面桶中，鹽、酵母、黃油先不放；面粉的吸水率不同，可預留20克涼水，看面團狀態再決定是否添加；
3. 面團先低速再轉中高速，3分鐘時加入鹽和酵母；
4. 先低速攪打2分鐘，轉中速、高速攪打，能撐出粗膜；
5. 加入室溫軟化的黃油；
6. 先低速將黃油完全攪打進面團，轉中速攪打2分鐘，再轉高速攪打，面團柔軟細膩有光澤、不粘盆壁，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜；
7. 面團搟長塊，鋪撒蜜紅豆，折疊後再撒蜜豆，重復3次，將面團收圓，表面無蜜豆裸露，放盆中，蒙保鮮膜，溫暖濕潤處基礎發酵；如用發酵箱可設溫度28，濕度75；如用烤箱可用發酵程序，箱中噴水增加濕度；（裹蜜豆的過程忘記拍照瞭）
8. 面團是原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷，微有回縮；
9. 面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成2等份，無需松弛，直接搟成牛舌狀；
10. 從上向下卷成卷，封口朝下放在吐司盒中，另一半面團同樣操作後放入250克吐司盒中；二次發酵溫度38度，濕度85；
11. 面坯長到9分滿時，表面可割兩刀，刷蛋液，撒酥粒；也可做其它裝飾，如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等；烤箱開始預熱上下火180/190度；
12. 吐司坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度，28分鐘；
13. 出爐後輕震幾下，脫模，晾涼後切片食用或者入袋保存。
【蘋果私房話】
1. 蜜紅豆的用量可多可少；用折疊法將蜜紅豆裹入面團中，可不破壞面筋，蜜豆分佈得也均勻；因為在直播中一氣呵成制作的，所以忘記拍照瞭，看官們可憑文字腦補一下過程；
2. 模具是2個250克水立方吐司模，如果要做1個450克的，可將粉量減少至250克，其它材料也相應地減少；
3. 烘焙的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況、模具的材質及大小來調整。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
留言列表
