![這種面粉非常適合面食新手使用,醒發隻用半小時,下班現做也趕趟](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/cc9dea262d1d49c8a23500bdbb96e526.jpg)
說實話這個紅豆卷前一陣都成瞭網紅食品瞭,打開任何一個小視頻網站好多人都在做這個紅豆卷,看著的確挺誘人的,我自打看完也種草瞭,直到今天才拔草哈!做完嘗嘗味道不差,層次分明還是值得一做的,分享給大傢有興趣的也試試看吧!
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今天偷懶沒用中筋面粉做,而是直接用的饅頭自發粉做的,這個自發粉其實挺適合面食新手操作的,也適合冬天沒暖氣的南方朋友,因為它隻需要一次發酵,而且成功率挺高,操作也簡單發酵時間也就半小時,可以說是快手面食,上班族媽媽們下班現做也來得及。
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做這個就是註意別把表皮搟破瞭就好,成品能夠若隱若現的看到裡面的蜜紅豆,還是挺有食欲的,我在想如果把紅豆沙代替蜜紅豆也這麼作不知成品怎麼樣?下次我準備試試看。
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你們看掰開的側面還是挺有層次感的,蜜紅豆我買的低糖的,所以不是很甜不會覺得齁人,當然瞭咱也可以自己煮蜜紅豆哈!一次多煮點凍起來慢慢用也不錯的。總之如果你想學自己蒸饅頭包子的又總是發不好面,建議你試試這種自發粉,先做成功幾次找找感覺,再用普通面粉加酵母粉來制作就容易多瞭。
所需食材:饅頭自發粉500克,30度溫水300克,蜜紅豆250克。
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1先把饅頭自發粉蜜紅豆和溫水準備好,如果你沒有自發粉就用500克中筋面粉加5克酵母10克白糖代替。
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2先稱好500克饅頭自發粉放入盆中。
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3再加入300克30度的溫水,先用筷子攪拌成絮狀再下手揉成面團。
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4面團一定要多揉表面越光滑越好。
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5不用發酵直接把面團搓長條切成八個大小基本一致的劑子。
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6把劑子按扁再用搟面棍搟成四周薄中間厚的面皮。
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7每一個面皮裡都包上適量的蜜紅豆,蜜紅豆放多少都隨意,喜歡甜的就多放,就看你能包進去多少餡兒瞭。
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8所有的面皮都包成包子狀,不用在意包子的褶子勻不勻好不好看,因為下一步還要搟平呢!
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9把包子褶子這面沖上,先用手按扁然後用搟面棍把包子搟成長條,動作要輕柔別把表皮搟破瞭。
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10然後從上往下卷起來,註意卷的要緊實一些內部就不容易有大空洞。
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11把卷好的紅豆卷放在鋪瞭屜佈的蒸籠裡蓋蓋子醒半小時就開火,先小火加熱,水開以後換中火蒸15分鐘即可。
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12關火以後別急著打開蓋子,燜2分鐘再打開避免蒸好的卷子塌陷,看看成品長大瞭不少吧?趁熱把卷子取出來即可。
小提示:
1如果沒有自發粉就用中筋面粉500克+5克酵母+10克白糖代替。
2這面粉吸水率很高所以加300克的水剛好合適,如果用普通中筋面粉就用270克水就行。
3卷卷子的時候註意把褶子那面沖裡卷,那樣成品的外表才光滑好看。