美食天下

洋蔥炒肉看似簡單，可是好多人做不好，不是肉炒老瞭咬不動，就是洋蔥炒過頭瞭，口感不好。今天給大傢分享一個好吃又下飯的做法，肉片滑嫩入味，洋蔥清香爽脆，特別好吃。

裡脊肉或者瘦肉一塊切薄薄的厚片放入大碗中，倒入適量清水，洗去肉中的血水，這樣炒出的肉片沒有腥味，然後用力擠幹水分，放少許鹽、適量胡椒粉、少許料酒、一個雞蛋清，雞蛋清可以讓肉片更加嫩滑，然後用手不停的抓拌，抓拌至調料被充分吸收，肉片表面發粘，放少許老抽上色，抓拌均勻再放半勺玉米淀粉再次抓拌均勻。

最後再來點食用油，稍微拌一下，防止肉片粘連，放一旁醃制十分鐘。蔥半個切成塊，切洋蔥前打開窗戶通風，不要辣到眼睛。切好後把洋蔥一片一片分開放入碗中備用。青椒一根切方塊，胡蘿卜切成片，胡蘿卜主要是搭配的顏色，也可以用紅椒代替。

大蔥一段切成蔥花，生薑一小塊切成片，大蒜幾粒拍扁後再切幾刀，再放一小把幹辣椒段。鍋中多放點油，油溫稍高一些，放肉片快速滑開，待肉片變色後立即盛出備用。鍋留底油，放蔥、薑、蒜、幹辣椒，小火炒香，放洋蔥及配菜翻炒幾下，生抽一勺、蠔油半勺、雞精、少許、少許白糖提鮮，翻炒幾下放肉片，這時候開大火快速翻炒，讓調料與食材充分融合。

翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋。切記翻炒時間不要過長，以免影響口感。肉片鮮香嫩滑，洋蔥清香爽脆，好吃又下飯。喜歡就關註我吧！我是美食作傢大壞，點個關註不迷路。總有一款你喜歡的美食。