美食天下

我的老傢黑龍江過一段時間夜市要開始瞭，讓我最難忘的一傢叫九品關東煮的，（我不是做廣告啊，朋友們別弄錯瞭）用一個字形容，那就是“火”一個小吃車自己傢4口人不算，又雇瞭4個美女服務員，你說，火不火？

我看到那麼火，心裡好奇，都是關東煮，為啥他傢就火，別人傢的顧客寥寥無幾？

我每天都去夜市逛一圈，去他傢吃上一頓，順便找老板的嶽父聊聊天，一來二去我們就熟絡瞭，熟悉以後我就藏著個心思，那就是他傢關東煮的秘方！下雨不能出夜市時，我請他一傢人擺個場面，一醉方休！我學的方子結合他傢人透漏的信息！廢話不說瞭，來幹貨：

關東煮湯料

一、 關東煮蘸醬的制作

甜醬制作方法:材料:

蠔油150克、白糖200克、甜面醬150克、涼開水500克。

調制方法: 1.將甜面醬、蠔油、白糖加入器皿中,加入涼開水攪勻即可。

甜醬制作

二、甜辣醬的制作材料:

蒜蓉辣椒醬200克、白糖250-300克、 白醋20克、 涼開水500克。

調制方法: 1.將白糖、涼開水,蒜蓉辣醬加入器皿中，攪勻加點白醋即可。

三、蔥爆辣醬制作方法:

材料:蔥段50克、蒜末50克、粗辣椒面30克、白糖2克、鹽1克、胡椒粉2克、蠔油30克、香油50克。

調制方法:

1.起鍋加油將油溫五成熱時，放辣椒過油辣椒炸成焦黃色即可;

2.再將蔥末、蒜末過油，炸成焦黃色，裝入辣椒所在的器皿中調味,加入白糖、鹽，胡椒粉，蠔油、香油攪拌均勻，加入油少許即可。

四、關東煮的制作

高湯調味:

1.鹽(少許)， 味精,雞精,將調好味的高湯倒入關東煮鍋中,溫度調制100度燒開;2.在關東煮底湯加入蔥片,薑片。這樣就可以開始加入我們需要煮的各種丸子，素菜瞭。根據食物特性來煮。

我在強調一下，下面是我改進版。

調料油：麻椒和花椒炸的麻油（頭一天炸好，在浸泡一夜）味道更好，辣椒油，芝麻油（食用油加熱放入幹芝麻自己炸的）豆豉醬，孜然油，花生碎等都屬於蘸料，蘸料做得好，口味就好，眾口難調，你不知顧客喜歡哪一種口味的，隻有顧客自己選自己喜歡的就好，能抓住顧客心裡需求，你就成功瞭一半！不知對朋友們有沒有幫助，如果有幫助，為你的生意助力！

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關東煮