先講巧克力——
巧克力是怎麼來的？
巧克力的主要原料是可可果中的可可豆。切開可可果，可見到它白色的、黏糊糊的果肉，果肉裡面就是可可豆，也就是它的種子。
將帶著白色果肉的可可豆進行5~7天的發酵。在發酵的過程中，隨著溫度的升高，果肉逐漸流質化，裡面的種子——可可豆也成瞭棕褐色。
然後將可可豆用陽光或火來幹燥。幹燥後的可可豆被運往巧克力工廠進行烘焙、分揀、去殼、破碎和研磨。
研磨出來的叫可可液塊（研磨過程中有熱，為液態，研磨完成後，溫度降下來瞭，為固態。優質的可可豆研磨需要兩天以上的時間）。可可液塊是巧克力的主要原料。
然後部分的可可液塊還會被壓榨成可可脂和可可餅。其中可可脂也是巧克力的原料。可可餅則脫脂粉碎成可可粉。
精制的巧克力，用的是可可液塊和可可脂，而不會用可可粉。100%的黑巧克力，其原料就是它倆，其味道是苦的（略帶酸或其他芳香的味道）。更常見的是75%的黑巧克力，在可可液塊、可可脂的基礎上加些糖。牛奶巧克力則再加些牛奶。咖啡巧克力則是將可可液塊換成咖啡豆液塊。而白巧克力，則不用可可液塊，而是由可可脂、牛奶和糖組成，所以很多人不承認白巧克力是巧克力。
（以上圖片轉自公眾號“眾食單”）
好的巧克力一定是保有可可原有香味的（不同產地的風味不同），其原料很單純，就三種左右。以白砂糖為主，添加香精的巧克力，都離巧克力太遠瞭。
巧克力為什麼沒在清朝流行開？
巧克力其實從清朝康熙帝的時候就傳入中國瞭，也是由於康熙帝的興趣而引進，又因為康熙帝的嫌棄而“曇花一現”。
巧克力在清代音譯為“綽科拉”。那時的巧克力還沒有加工成零食，而是一種飲料（可可磨粉，加一些香辛料，和水沖調而成）。在歐洲，巧克力飲料一開始是被當作藥的，西班牙人作為治胃痛的藥，法國人用來補充營養和催情，英國人一開始甚至用它治肺癆。
康熙帝因為被金雞納治好瞭瘧疾，所以對當時的西醫也比較信任。在他得知巧克力這種有藥用價值的飲料後，以為是神藥，就很感興趣，命負責保存西洋藥的武英殿總監赫世亨搞一點來嘗嘗。
赫世亨就問當時來華的意大利多羅主教要瞭一些。他在奏折中介紹瞭這種飲品的配方及食用方法：
寶忠義（宮廷任職的西洋大夫）言屬熱味甜苦，產自阿美利加、呂宋等地，共以八種配制而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三位在中國，其餘噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿覺特、墨噶舉車等五種不在此……將此倒入煮白糖水之銅或銀罐內，以黃楊木碾子攪和而飲。
康熙皇帝收到奏折後，不太滿意，因為沒寫藥效，回道：
未寫有何效益，治何病。殊未盡善。著再詢問。綽科拉不必送。
收到康熙的回話後，赫世亨又回道：
綽科拉非藥，在阿美利加地方用之如茶，一日飲一次或二次。老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結食者，均應飲用，助胃消食，大有裨益；內熱發燒者、勞病者、氣喘者、痔瘡流血者、下痢血水者、瀉血者，概不可飲用。
這裡就到巧克力（可可豆）食療價值的重點瞭。巧克力本身是苦溫之品，加上糖和一些香料制成的飲料呢，可以暖胃祛寒、助胃消食。但其性溫，故熱證不宜。
康熙帝這次雖然收到瞭赫世亨給出的較為全面解釋，但是一看這藥效就失望瞭。暖胃消食的東西中國太多瞭，就隨手就給批瞭三個字“知道瞭”，對巧克力也就失去瞭興趣。
巧克力為什麼那麼治愈？
以75%的黑巧克力為例，其性溫，其味苦甘。
苦溫能入心而溫心陽、補心氣。所以吃巧克力確實有提神和暖心的作用，但吃太多會讓人興奮。從成分分析來看，這是因為巧克力含可可堿和咖啡因。
另外，巧克力含糖而帶甘味，甘能緩，它可以緩解一些急躁的情緒。
至於赫世亨說的巧克力暖胃和消食的作用。個人感覺，就原始的巧克力飲料（由巧克力粉、各種香辛料和糖組成的），確實有這兩個作用。
但現在的巧克力，黑巧克力或有此功（但因為其油脂含量肯定要比這種飲料多，會顯得膩一些，消食的作用應該會打折扣），而那些以白砂糖為主料、添加植物油和乳脂的甜巧克力（尤其是白巧克力），則非但不能消食，還非常滋膩，吃瞭容易生痰，甚至積食。
我們從什麼時候開始喝咖啡？
咖啡，源自咖啡豆。一般來說，一顆咖啡果中有兩顆咖啡豆，少數隻有一顆咖啡豆，極少數有三顆咖啡豆。
咖啡最早的食用方式——阿拉伯人直接咀嚼整粒的咖啡果，以吸食其汁液。大約一千年前，咖啡開始作為飲料，但隻是將這新鮮的、泛綠的咖啡豆直接煮水而已，有芳香的氣味。到瞭15世紀末，阿拉伯人發明瞭發酵和烘焙後的咖啡飲料。
咖啡，在清朝稱為“黑酒”。清嘉慶年間編纂的《廣東通志》記載：
有黑酒，番鬼飯後飲之，雲此酒可消食也。
沒錯，又是消食。一方面，發酵的東西多有消食的作用，另一方面，咖啡溫心陽，火能生土，可以增強人的運化功能。
為什麼說咖啡提神有風險？
咖啡性溫、味苦、氣焦香，能溫心陽，振奮精神。
但是咖啡提神是有風險的。因為現代人勞心多欲，以及經常熬夜的生活習慣，必然導致心血不足。
這類人不是單純的心陽不足，而是因為不規律的作息，將人的正陽化為邪火，也就是說一方面心的氣血不足，一方面心火虛亢，出現既精神不振又心浮氣躁、容易失眠的情況。
你這時用咖啡來加一把火，就是透支，可能把油燒幹瞭，所以常有喝咖啡突發心臟病的報道。法國作傢巴爾紮克說過：“我將死於三萬杯咖啡。”一聽就是透支的人說的話。
另外，咖啡味苦，苦能泄，所以有的人一喝咖啡就要上廁所，尤其是本來腸胃功能就不好，或者在空腹狀態下。
咖啡的力道還是挺強的，大傢覺得它提神效果明顯，所以才流行嘛。說咖啡傷身，這是不太合適的，真正傷身的不是喝咖啡，而是我們不正常的作息，但咖啡會掩蓋這些身體的疲憊不堪，這才是問題的根本。
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