美食天下

大傢好，魚類在我們生活中占據著很重要的位置，其價格便宜，營養豐富，深受很多人的喜愛，不管是用來紅燒、清蒸，還是燉湯等等，味道都是十分鮮美的。我就是一位特別喜歡吃魚的人，每隔兩三天就要買上一條，給孩子們做成美食。

在眾多魚類美食中，將魚燉成魚湯，營養價值是最高的，但是在燉魚湯時，煎魚是最重要的一步，很多人都容易在這一步出錯，導致魚肉粘鍋又破皮。如果你也有這個煩惱，下面就跟著我一起來學習一下，煎魚時的正確做法吧，這可是一位30年廚師教給我的哦！

美食：【煎魚】

【制作食材】鯽魚、食鹽、蔥薑、料酒

【制作步驟】

1、首先我們要準備上一條鯽魚，處理幹凈以後，用刀先在兩面魚背上打上花刀，這樣更容易入味。然後把魚放到一個大盆裡面，加入一勺料酒去腥，一勺食鹽增加底味，再拿上一點蔥薑，在魚身上揉搓塗抹，能起到很好的去腥增香作用。揉搓按摩兩分鐘以後，放在一邊醃制十分鐘入味。

2、十分鐘後，待魚肉醃制入味，要將其放到廚房紙巾上面，用廚房紙巾吸幹魚表面的水分，這樣在下鍋的時候，就會減少魚油濺出油花的作用，從而減少發生破皮的情況。接著，起鍋，把鍋內水分燒幹以後，不要著急下鍋。

而是準備一塊生薑，在鍋底擦拭一下。生薑含有薑油酮，用來擦拭鍋內的話，能夠很好的起到一層保護膜的作用，隔絕瞭魚肉直接接觸，這樣就能夠防止粘鍋破皮。

3、下一步要往鍋中倒入比平時炒菜多一點的食用油，開大火把油燒熱以後，轉動鍋底滑一下鍋。待油燒熱以後，轉中小火下入魚。魚下鍋以後先不著急翻動，而是給它側鍋給油，先把魚頭煎至定型，整個過程中保持中小火。

煎個五分鐘左右，晃動鍋魚能夠在裡面隨意晃動時，用鏟子翻到另外一面，繼續煎至微黃定型，煎魚就制作完成瞭，可以按照自己喜歡的方法進行制作。

4、接下來就用這條煎好的魚，再教大傢一道美味的紅燒魚做法。先把魚推到一邊，然後加入蔥薑蒜，將香味炒出，再加入適量的開水。煮至水開以後，往鍋中加入食鹽，一勺生抽，半勺老抽，少許胡椒粉，以及少許蠔油，少許白糖。

繼續燒開後，轉小火，並用勺子舀起湯汁在魚身上淋一淋，使其更加入味，燉煮8分鐘左右。時間到，先把魚盛出來，裝在一個碟中，再把湯汁裡面的配料撈出來，淋入一些水淀粉，熬至濃稠後，把芡汁淋在魚身上，撒上小米椒和香菜，美味即成。

總結：

以上就是今天的知識分享瞭，記住以後在煎魚時，先將魚身表面水分擦幹，在入鍋之前，用生薑擦一下鍋底，同時火候也不要開得太大，這樣怎麼煎魚肉都不會破皮粘鍋。