相信我，絕大部分人每當談到五花肉的做法，第1個想到的都是紅燒肉，其次是回鍋肉、烤肉，及一些地域菜式如蒜泥白肉、東坡肉等，這些菜式的特征都是傢喻戶曉的美味菜。
以紅燒肉為例，選用肥瘦相間的五花肉燜制，輕易做到肥而不膩，醬色紅潤，老少都愛吃。
紅燒肉屬於五花肉不易翻車的做法，買瞭五花肉不知做啥菜時，專做紅燒肉準沒錯，但次數吃多瞭都覺得毫無新意，如果大傢想嘗試五花肉的新做法，不妨試試小鹿本期分享的做法【鵪鶉蛋燜燒肉】，味道絕對比紅燒肉還“濃香”的做法，電飯鍋一燜，醬香肉酥嫩，扒飯超過癮。
鵪鶉蛋燜燒肉從賣相來看，和紅燒肉很相似，但論香味，這道菜式卻比紅燒肉還要濃香肉酥，因為其中添加瞭一種難以想像搭配到一塊的醃制材料，使這道鵪鶉蛋燜肉有著別樣風味，加上鵪鶉蛋通過醬燜更加誘人好吃，綿糯味香，一上桌小孩搶著吃。
◇ 「鵪鶉蛋燜燒肉&材料清單」：五花肉500g，鵪鶉蛋，生薑，生抽，老抽，料酒，鹽，奧爾良醃粉
◇ 「制作過程」：
步驟1｜五花肉去皮後，切成均勻薄塊或四方塊，薄塊為佳，能燜得更酥軟。
（制作大塊肉的五花肉類菜式，建議選用“下五花肉”，即是“軟五花肉”，肥瘦比例更好，肥瘦相間，五層肉好看，做的菜式酥嫩不油膩）
（先放冰箱凍一凍再切，會切得更輕松好看）
步驟2｜切好的五花肉片放盆中，調入適量料酒和鹽，上手抓拌片刻，抓出血沫後再倒入清水進行抓洗3~5分鐘，沖洗幹凈，再用廚房紙把水分吸幹。
（肉類用料酒或白酒+鹽抓洗，這兩種調料的強浸透性，能讓肉中所含的血沫與雜質更輕易排出，除膻除腥，肉味更幹爽）
步驟3｜往洗凈的五花肉片調入2大勺生抽，1大勺老抽，50克奧爾良醃粉，抓拌均勻，封上保鮮膜，醃制30分鐘以上。
（奧爾良醃粉是本道菜“美味香濃”的關鍵，500克肉類對應30~50克的奧爾良醃粉）
步驟4｜醃制五花肉期間，把鵪鶉蛋煮熟，再剝除蛋殼備用。
（水煮鵪鶉蛋要冷水下鍋，水燒開後改中小火煮約8~10分鐘，全熟後撈起，放進冷水中快速冷卻，讓鵪鶉蛋裡外形成的氣壓不一樣，剝殼就會變得很輕松）
步驟5｜電飯鍋內墊入生薑片，倒入醃制好的五花肉片、鵪鶉蛋，殘餘的醃汁加點水化一化，倒入鍋中，隻要淹過肉面就夠瞭，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，燜煮到點即可。
步驟6｜燜煮期間，四溢的濃香相當誘人，聞著香味就饞嘴瞭，電飯鍋跳鍵燜煮到點，開鍋翻拌，進行最後調味，即可出鍋，撒蔥花，開飯啦！
——小鹿說——
因為用瞭奧爾良進行醃制，無論菜式成品的色澤還是香味度，都比紅燒肉要帶勁，醬赤油潤，濃香四溢，燒肉酥嫩卻不肥膩，鵪鶉蛋更是綿糯入味，比燒肉還好吃，配白飯扒著吃超過癮。
比紅燒肉還“濃香”的做法，電飯鍋一燜，醬香肉酥嫩，扒飯超過癮，關註@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~
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