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導語：調“脆皮糊”，記住“3個竅門”，不管炸什麼食材都酥脆味道香

油炸食物很多人都愛吃，外皮酥脆越嚼越香，雖然人們常說油炸食物不利於健康，但食物經過油炸之後太好吃瞭，偶爾吃一次並不為過。常見的油炸食物很多，例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等，一個比一個好吃，特別解饞。

不過在傢自己炸食物，常常遇到一個問題，剛出鍋的食物還沒有涼透就已經回軟瞭，口感特別不好，而在外面買的油炸食物，放涼瞭幾個小時都還是酥脆的，這到底怎麼回事？

其實不難知道原因，多半是“脆皮糊”沒有調好的緣故，有些朋友調脆皮糊，隻用瞭面粉、雞蛋、水，這樣的調配沒辦法做出酥脆的口感，想做出酥脆的食物，調“脆皮糊”有講究。

比如水加多瞭，面糊太稀掛不上糊，會導致食物不酥脆；面糊裡該不該加雞蛋，若弄錯瞭，也會導致食物不酥脆，等等問題需要一一弄清楚，有什麼好方法調好脆皮糊呢？調“脆皮糊”，記住“3個竅門”，不管炸什麼食材都酥脆味道香！

下面我來給大傢分享一下調制脆皮糊的做法步驟，總做不好的朋友，不妨照著步驟來做，學會瞭用這個面糊炸什麼食物都好吃，快看看。

調脆皮糊的做法步驟：

準備所需要的材料，面粉、淀粉、雞蛋、泡打粉、食用油、水，這幾樣缺一不可，其中面粉的量是最多的，面粉和淀粉的比例按3:1準備就好，食用油和淀粉的量相等，也就是3:1:1。

面粉、淀粉放進碗內，加一個蛋黃，攪拌均勻，再加適量清水，一直攪拌到面糊變得非常細膩光滑為止，面糊的狀態看起來像濃稠的酸奶。

然後再放入少許泡打粉攪拌，攪拌均勻後，再放入1/2食用油攪拌，再次攪拌均勻，最後把剩餘的食用油都倒進去攪拌。

這樣一份脆皮糊就調好瞭，用它來炸食物保準非常脆，色澤也很好看，等涼透瞭也不回軟。

調脆皮糊，牢記3竅門：

1、調脆皮糊時，不能隻加面粉，也不能隻加淀粉，有不少朋友常常弄錯，最好的做法是兩種粉同時使用，才能做出酥脆的口感。而且面粉要比淀粉量多，面粉比較粘稠，掛糊時不脫糊，而且面粉和淀粉要註意比例，應為3:1，不然面粉太多，做出的成品不夠脆，面粉太少，做出的成品太硬，這兩種情況都會造成成品的口感差，所以謹記這點竅門。

2、調脆皮糊時，記住不要加整個雞蛋，很多朋友調面糊時都習慣加全蛋，但做好後又不知道為什麼不脆，其實多數時候是雞蛋惹的禍。要懂得加雞蛋時，不要加得過多，並不是越多越好，而且加雞蛋時，隻用蛋黃即可，蛋白堅決不能加，加瞭做出來的成品就不酥脆，而且隻加蛋黃，做出來的成品顏色好看，炸制品金黃又酥脆更好吃。

3、調脆皮糊時，記住要加食用油和泡打粉，不然隻有面粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉經過受熱後會產生二氧化碳，這樣一來就會讓食物變得蓬松酥脆瞭，加瞭食用油後，也能讓成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。

按照這個脆皮糊方法來調，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回軟，不妨試試？調“脆皮糊”，記住“3個竅門”，不管炸什麼食材都酥脆味道香！今後再想做油炸食物瞭，就這麼調脆皮糊保準成功。