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教你做新疆大盤雞，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，淡淡的洋蔥味，又香又辣，很下飯。大盤雞是新疆的經典名菜，口感豐富，味道好，自從我去新疆吃過之後，我傢隔三差五就要做一次，每次都光盤，實在太好吃瞭。

新疆大盤雞，食材：雞肉、土豆、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、豆瓣醬等。有人說，這不就是土豆燜雞嗎？其實不一樣，新疆的大盤雞，色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉，軟糯甜潤的土豆，淡淡的洋蔥味，辣中有香，粗中有細，不僅好看，也很好吃，搭配新疆的皮帶面、新疆的烤馕，太好吃瞭。

在傢做新疆大盤雞，需要掌握3個技巧，第一：雞肉、土豆，大小相同，辣椒、洋蔥，大小差不多，這樣就形成瞭，粗中有細，不僅好看，更容易入味。第二：土豆去皮切塊之後，需要浸泡，減少土豆淀粉，不糊鍋。土豆要挑選大小適中、橢圓形，這樣的土豆粉糯香滑。第三：幹辣椒、大蒜、生薑、八角煸炒之後要盛出，留少許和雞肉炒，這樣不僅味道好，不會太辣，顏色也漂亮。

【新疆大盤雞】食材： 雞肉、土豆、洋蔥、青辣椒、幹辣椒、生薑、大蒜、豆瓣醬、八角、醬油、料酒、鹽、花生油。其中，雞肉我選擇是雞腿，雞腿肉最緊實，肉多骨頭少，做大盤雞很好吃。

步驟1:食材的準備工作，土豆去皮，清洗幹凈，切塊用冷水浸泡2分鐘撈出瀝幹水。雞肉清洗幹凈，切塊，土豆和雞肉大小相同。接著把洋蔥、幹辣椒、青辣椒、生薑、大蒜，分別清洗幹凈，切好備用。

步驟2：炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放大蒜、生薑、幹辣椒、八角，小火煸炒香，盛出。很多喜歡直接下雞肉，容易糊鍋，顏色就不好看哦。

步驟3:轉為旺火，倒入雞肉爆炒，接著放少許料酒、醬油、豆瓣醬，煸炒至醬香的顏色。其中、辣椒、醬油、豆瓣醬需要倒入碗裡攪拌均勻，再倒入鍋，很多人直接入鍋，翻炒不均勻，豆瓣醬就糊底。

步驟4：加一碗沸水，再次煮沸，接著把煸炒好的幹辣椒、生薑、大蒜倒入鍋裡。記住是煮沸的飲用水，不是冷水，冷水會讓雞肉回縮，影響口感，雞肉就不鮮嫩瞭。

步驟5：把土豆加入，蓋上鍋蓋，旺火煮沸，轉為中小火，燉15分鐘左右，土豆和雞肉，都煮熟，軟爛，入味。

步驟6：開蓋，放青辣椒、洋蔥，用旺火翻炒均勻。有紅辣椒的還可以紅辣椒、青辣椒各半。顏色會更好看哦。

步驟7：辣椒、洋蔥都炒熟，放鹽、均勻，收汁。爽滑麻辣的雞肉，軟糯甜潤的土豆，辣中有甜，很下飯很好吃。還可以搭配皮帶面，就是正宗的新疆吃法瞭。

【sourcehe溫馨小貼士】1.我煮的一大鍋新疆大盤雞，用瞭五個雞腿，可以炒二大盤，你也可以用一個小鍋裝，更像地道的新疆餐廳的菜瞭。2.燉雞肉和土豆的時候，蓋上蓋子，可以節省時間，很快就煮熟，味道更好。中途需要開蓋翻炒，防止糊鍋哦。3.雞肉可以用整隻雞，也可以用雞腿，我個人喜歡用雞腿，肉多骨頭少，味道更好。

新疆不僅有大盤雞、還有新疆炒米粉、新疆的烤馕、新疆的奶茶、哈密瓜、葡萄。新疆的氣候，早晚溫差大，水果自然的甜，非常好吃。你喜歡吃新疆哪些美食？期待你留言，分享你喜歡吃的新疆美食，或者你傢鄉的特產小吃。