美食天下

大傢好，這裡是【劉一手美食】，關註老劉，每天分享一道好吃又實用的傢常菜

1、鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。

2、 今天老劉就來分享一下“鯽魚去魚刺小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

鯽魚、絲瓜、生薑、料酒、白胡椒粉、木薯淀粉、食用油、蘿卜、生抽、小蔥

4、先把魚籽跟魚泡拿出來，然後清洗幹凈放入小碗中。魚肚裡面的黑膜用流水沖洗幹凈。再把魚鰭剪掉，魚尾不要剪。先在魚尾切一刀，再沿著魚骨往魚頭方向片，到魚頭的地方把魚肉取下來，反面用同樣的方法把魚肉取下來

5、魚排斬成小段備用。再把片下來的魚肉沿著魚肋刺片下來。再在魚肉中摸到一排魚刺，用刀沿著45度角撇開，切到魚皮就可以瞭，再切一刀，把一排魚刺切下來。另一面的魚肉用同樣的方法去掉魚刺

6、魚刺和魚肋刺用剪刀剪成小塊備用。再把魚肉片成魚片。放入碗中醃制下，先放入少許食鹽、料酒、白胡椒粉，揉抓均勻，再放入一勺木薯淀粉，再次抓勻。最後放入食用油，揉抓均勻，防止魚片粘連在一起，可以鎖住魚肉水分，醃制半小時備用

7、盤中放入去皮的絲瓜片墊底。把鯽魚頭和魚尾擺上去，當中放入醃好的魚片，魚肉上放上薑片去腥，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘。砂鍋倒入菜籽油，放入薑片爆香。

8、爆香以後放入魚骨一起翻炒，翻炒去腥以後再放入開水，開水和菜籽油燒出來的魚湯湯更白，再放入切好的蘿卜絲，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉20分鐘。時間到時，放入兩勺食鹽，白胡椒粉去腥，撒上蔥花點綴，鯽魚湯就做好瞭

9、魚肉蒸的時間到時，夾去裡面的薑片，再淋入少許生抽，撒上蔥花點綴就可以開吃瞭

10、鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效

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