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元宵節，滿滿的鄉愁

在民間，有這樣的共識，隻有過完瞭元宵節，吃完瞭元宵節的團圓傢宴，才算真正過完瞭年。同時，那些歸傢的遊子們又要踏上離傢的旅程，憧憬著新的詩與遠方。雖然都是團圓傢宴，元宵節的傢宴與年夜飯相比，還是讓人品出瞭不一樣的滋味。年夜飯是一場隆重的“歡迎宴”，“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉。”那些歸傢的遊子們不遠萬裡、跋山涉水回到傢，欣喜若狂的心境溢於言表。而元宵節的傢宴更像是一場載滿瞭鄉愁的“送別宴”，是一聲聲的叮嚀，是又要離傢遊子們的那一抔滿滿的鄉愁。

傳統魯菜經典

元宵節傢宴，這樣一場載滿瞭鄉愁的傢宴，沒有幾道壓軸大菜怎麼行。今天，就給朋友們介紹一道“大腕級”的壓軸菜，是一道傳統魯菜經典，元宵節傢宴的壓軸菜，名菜紅扒肘子詳細做法，肉質軟爛老少皆宜。這道紅扒肘子以豬肘子把為主料，經過前期去腥處理，放入調配好的味汁，經過將近2小時的扒制而成。成菜後色澤紅潤、醬香濃鬱、肉質軟爛、馥鬱醇厚，是一道老少皆宜的經典名菜，也是各種重要宴會上的經典“壓軸菜”。

紅扒肘子

主料：豬前肘1隻

配料：大蔥30克、薑20克、小油菜數棵、枸杞數枚、香菜5克、香料適量

調料：植物油30克、料酒30+30克、醬油30克、鹽10克、冰糖10克、味精或雞粉3克（可選）、胡椒粉0.5克、老抽醬油10克、水淀粉50克、花椒油5克

制作過程

1、制作紅扒肘子的選材很關鍵：要選用帶皮的豬前肘子把，約3斤，購買時讓店裡的員工用噴槍把表面殘存的豬毛烤一下，回傢處理起來就很省事瞭。把豬肘表面的焦皮刮一下，清洗幹凈，放入一較大的盆內，倒入足量清水，浸泡2-3小時，把豬肘內部殘存的血水給浸泡清除幹凈，去除腥氣。

2、選用一較大鍋具，倒入足量清水，至少要沒過豬肘子。切記，豬肘子一定要涼水下入鍋內，淋入料酒30克，借助於料酒的揮發作用，去除豬肘的腥氣。準備一把密漏勺，不斷把生成的血沫漏出，水沸後再焯水6分鐘，撈出豬肘控水。準備香辛料：八角3個、小茴香3克、桂皮5克、良薑5克、花椒3克、白芷3片、陳皮3克、丁香3粒、草果2個、紅曲米3克，裝入無縫佈袋或包入紗佈內。

3、切蔥段30克、薑片20克，準備一“深型”的蒸桶或洗菜盆，把焯水的豬肘子、香料包放入。另取一鍋，倒入植物油30克，下入蔥段、薑片炒香，淋入醬油30克，炒去醬油的豆腥味。倒入約能沒過豬肘子的適量熱水，調入鹽10克、冰糖10克、味精或雞粉3克（可選）、胡椒粉0.5克、老抽醬油10克、料酒30克，煮沸後，倒入蒸桶內，湯水量以剛沒過豬肘為標準。蒸桶上面罩扣一凹盤，用棉佈封牢固，防止汽水淋入桶內。如不介意，也可以選用食品級保鮮膜把蒸桶上口封牢。

4、不銹鋼蒸鍋倒入足量清水，先擱置結實蒸籠為底層，把蒸桶涼水上鍋。上層蒸籠去除蒸箅，借用2-3層不銹鋼蒸籠圈形成深蒸鍋，把蒸桶罩住，蓋好鍋蓋。大火燒沸後，調成中火，根據自傢電蒸鍋火力大小，蒸制1.5-2小時，把豬肘扒制軟爛。

5、約估豬肘還有30分鐘時間到點時，開始準備一個盤飾：小油菜數棵，隻取嫩心，清洗幹凈，焯水成熟。根部用小刀直切約0.5厘米，嵌入枸杞子裝飾，環形擺入大凹盤。

6、到點後，把蒸桶取出，註意防燙，小心把扒至軟爛的豬肘移至準備好的凹盤，註意外形完整。另取一鍋，盛入扒制肘子的原湯約200ml，燒沸後，下入水淀粉50克，勾透亮厚芡，淋入花椒油5克，增亮出鮮。把芡汁澆淋在豬肘表面，表面點綴香菜小段，這道經典魯菜紅扒肘子就制作完成瞭。元宵節傢宴的壓軸菜，大菜紅扒肘子地道做法，肉質酥爛老少皆宜。