元宵節過完，意味著年就過完瞭。北方吃元宵，南方吃湯圓，雖然用料和做法不同，但寓意都是一樣的，團團圓圓，甜甜蜜蜜。所以一提到湯圓，大多是甜餡的，而且以黑芝麻餡、紅豆沙餡等為常見。 甜餡雖然好吃，但也隻能當點心食用，因為糯米吃多不易消化，黑芝麻餡油大又甜膩，多吃兩個就“醋心”，也就是常說的冒酸水。除瞭甜餡，南方還有咸餡的。這對吃慣甜餡的北方人來說簡直是“黑暗料理”。其實，咸餡的湯圓比甜餡的更促進食欲，且易消化。因為它減少瞭油脂和糖分的攝入，口感上跟日常飲食也更接近。 今天的這道黑椒牛肉湯圓好吃又搶手，包成小牛狀，更討瞭“牛年大吉”的口彩。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 湯圓皮：水磨糯米粉 150克
- 湯圓皮：涼水 125克
- 湯圓皮：紫薯粉 2克
- 湯圓皮：竹炭粉 1克
- 餡料：牛肉餡 100克
- 餡料：大蔥 半根
- 餡料：黑胡椒粉 3克
- 餡料：鹽 2克
- 餡料：醬油 20克
- 餡料：生抽 10克
- 餡料：蠔油 10克
做法步驟
1、水磨糯米粉和牛肉餡準備好；
2、150克糯米粉倒入碗中，室溫清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成團不開裂，大約需要130克左右的水量，用勺子舀起後不輕易掉落；
3、取一塊小紅棗大小的糯米團，放熱水中煮1分鐘，煮到透明狀時撈出，與生糯米團混合，別小看它，能起到粘合作用，包好的湯圓不裂口；
4、將糯米團揉光滑，揉好後成型且不往四處溢散，如果變形，說明水大瞭，需要往裡補充糯米粉；
5、取乒乓球大小的糯米團，放紫薯粉揉成團；取桂圓大小的面團放竹炭粉揉成團；蒙保鮮膜放一旁餳制；
6、牛肉餡中放半棵大蔥末、適量鹽、黑胡椒粉、生抽、醬油、蠔油；
7、順著一個方向充分攪拌，不要加水；
8、取乒乓球大小的糯米團。捏成淺淺的小碗狀，舀適量餡料放在皮上；
9、皮子四周向上聚攏，慢慢收口，封口捏嚴，一個黑椒牛肉湯圓生坯就做好瞭；
10、盤中撒適量糯米粉，每包好一個湯圓就碼放在上面；到此步，基礎湯圓就完成瞭；
11、接下來做幾頭小牛的湯圓：取一個花生米大小的紫薯面團，先搓成橢圓形，再拍扁成橢圓形的薄片；貼在湯圓的下半部呈小牛的嘴巴部位；
12、取棗核大小的紫薯面團，搓成棗核狀，一切兩半，這是小牛的耳朵，底部抹水貼在頭頂處；
13、取棗核大小的竹炭面團，搓成梭狀，一切兩半，這是小牛的牛角，底部抹水，貼在頭頂兩耳之間；
14、這是貼好瞭嘴巴、耳朵、牛角的模樣；
15、分別取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面團，揉成小球，抹少許水，貼在鼻孔和眼睛處；
16、鼻子內側用筷子尖端輕輕按壓成鼻孔；
17、黑色的面團搓細，貼在鼻孔之間成裂開的大嘴；
18、煮一鍋水，水開後放湯圓，中火保持小沸，直到全部湯圓都脹鼓鼓並飄浮在水面上。
19、黑椒牛肉湯圓，軟糯咸香，簡單美滋滋！
小貼士
1. 牛肉餡中不要打水，餡料太軟包不進去或者包得太小，可以將肉餡放冰箱冷藏一會，變硬一點兒更易包裹住； 2. 水保持小沸狀態就可以，防止小牛造型的湯圓在水中碰撞導致裝飾部位掉落。
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