最近大夥真的是在傢呆太久，憋出瞭一身才華，油條、涼皮、油餅、糖餅、各種花樣面食輪番上陣，昨天更是有小夥伴在群裡直播做豆皮，這才華真的是閃閃發光啊，這最近做啥都是朋友圈說瞭算，前幾天剛做瞭炸糖餅，這兩天又出瞭個新式花卷，真是忙不贏的節奏啊，反正今天在傢也是沒事兒，蒸點南瓜和面做花卷好瞭，把明天的早餐準備好，最近天氣也不錯，面發起來很快，老媽說這花卷像朵花，蒸出來顏色也好看，南瓜泥和面，蒸出來也不會變色，等下告訴你小竅門哈。
平時我們做花卷都是搟好面皮卷起來，切好用筷子卷一卷，也很快手瞭，裡面還可以夾雜很多食材，白面饅頭太寡淡，所以更多人喜歡花卷，她們肯定是研究瞭的，不然這花卷能搞出這麼多花樣來，這幾天朋友圈天天曬的花卷做法就是其中一種，面片搟成長方形，卷起來用刀一切為二，交叉成麻花的樣子再順著一邊卷起來，一朵很好看的花就呈現出來瞭，一層層的褶子都清清楚楚，不瞭解的還以為這是多復雜的手藝，其實，這個很好做，我今天第一次上手做就成功瞭，喜歡的朋友等下好好看做法，我會說的比較詳細的，包括花卷不變色的方法也會說明，你看瞭就知道瞭，學會瞭去試試，別忘瞭發朋友圈哈，嘻嘻。
【網紅南瓜花卷】
食材：南瓜200克、酵母3克、面粉適量、小蘇打少許，油少許
做法：1、南瓜去瓤去籽，洗幹凈切小塊，蒸熟待用。
2、蒸熟的南瓜去皮，用筷子攪成南瓜泥，變溫熱後加酵母混合均勻，還可以加點白糖給酵母提供養分，酵母要完全融化。
3、往南瓜泥裡面加面粉，少量多次的加入，面粉先用筷子攪成絮狀，然後揉成光滑的面團，面團一開始很難揉光滑，不要較勁，把它靜置一會兒再揉，就很容易瞭，你下次試試。
4、揉好的面團再加少許小蘇打，一起揉成長條，切成若幹等分的小劑子，用保鮮膜蓋上防止水分流失。
5、每個小劑子充分揉一揉，排出裡面空氣，用搟面杖搟成薄薄的長條，表面刷一層油（刷油是很重要的步驟，油可以讓面片不粘連，卷成花朵的樣子才會層次分明）。
6、從上往下將面皮卷起來，用刀從中間切開，留一端不要切斷，切開的斷面朝上。
7、兩根面條交叉纏在一起，切面一直朝上，纏好後順著切開的一端慢慢卷起來，手要稍稍帶點勁兒，一邊卷一邊整形，沒切斷的一端壓在最下面，沾少許幹面粉放在蒸籠裡。
8、蒸籠裡放上蒸佈，每個花卷之間隔開點距離，放在暖和的地方發酵一個小時，花卷坯子會長大一倍左右。
9、蒸鍋的水大火燒開，蒸籠放上去繼續大火蒸一刻鐘，關火也不要立馬打開，讓它再虛蒸五分鐘，花卷會更筋道。
溫馨小貼士：
1、 南瓜泥和面不需要加水，這樣吃出來南瓜味很濃，需要註意的是加酵母的時候要等南瓜涼一些再加，溫度過高會把酵母裡面的活性成分燙死，面發不起來，還有，做彩色花卷、饅頭之類，加少許的小蘇打有固色的作用，蒸出來的花卷不會褪色，用手捻一點點就夠瞭。
2、 做面食，想要表面光滑，揉面要到位，面團裡面不能有小氣孔，不然蒸出來就是坑坑窪窪的，卷的時候手要帶點勁兒，花卷的坯子就會比較緊實，發酵好以後也不影響整體形狀。
3、 做有形狀的面食，用一次發酵法比較方便，揉面後直接整形，一次發酵好直接蒸，方便又美觀。
錢媽的廚房，美食原創作者，關註我，我會與大傢分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。
留言列表
