自從天凍之後，水太冷，碰瞭之後皮膚容易幹裂，用我們這邊的話來說，就是“手指容易長蘿卜”。所以冬天瞭，我傢就特別喜歡整一鍋。燜鍋，火鍋這樣。
有時候還會直接米和飯一起煮。燜飯，煲仔飯，有菜，有肉，有米飯，方便又好吃。其中煲仔飯是最經常吃的菜式。把米淘一下，放入適量的水煮開，沸騰之後把想要吃的食材鋪在米飯上面就可以瞭。
我傢用的是鑄鐵的鍋，煲飯的時間不太長，全程大概是十來分鐘，大傢用電飯煲也一樣可以做出來。不過時間要長一些。但也是非常方便。米和菜一起有，省時又美味。一整鍋做完，直接上桌，盛上一碗，美味又暖心。喜歡排骨可以加排骨，臘味的就加入臘腸臘肉臘鴨。燒出來的煲仔飯別提有多香瞭。肉類可以按照自己的喜好來選擇。
這次我做的是牛肉窩蛋煲仔飯。冬天食用牛肉，能夠暖胃，補中益氣，滋養脾胃的效果。雞蛋是各種食物中，對人體最容易吸收的蛋白質。具有豐富的營養價值。
提前把米淘洗，鍋裡面加入一塊五花肉，把香噴噴的豬油出來再加入米和水。這個是鍋巴酥香的秘訣。以前小時候，爺爺奶奶經常是炒完瞭豬肉再煮飯的。用的也是一口鐵鍋。燒出來的鍋巴別提有多香口瞭。
米飯煮開後，把牛肉和雞蛋下進去。一分鐘左右就變熟瞭，提前醃制的牛肉，變得十分的細嫩和入味，雞蛋是剛剛熟透的效果，劃開它，跟米飯拌均勻後，十分潤口香滑。新鮮出爐的鍋巴，一整片的，越嚼越香。
牛肉窩蛋煲仔飯
材料：牛肉，雞蛋，蔥花，大米，生菜
步驟：
- 將牛肉順著紋理切成薄片，裝入碗中，加入少量的食用小蘇打抓洗2-3分鐘，用水清洗，抓出多餘水分，進行調味，小蘇打可以讓肉變得更加細嫩。
2.加入適量的生抽，鹽，糖，蠔油，油，薑絲，攪拌均勻，醃制10-15分鐘備用
3.準備今天的主角壽喜鍋。熱鍋後倒入少許的油，加入幾片五花肉潤鍋，將豬油充分炸出來，這樣形成的鍋巴會更加香脆。想要好吃，一定要記得這一步噢。
4.將炸幹的五花肉夾出來，倒入淘過的大米，倒入適量的水，合鍋蓋，大火煮到沸騰後，轉中小火8-10分鐘左右。
5.時間到瞭後，趁著米飯的飄香，將醃制過的牛肉均勻鋪在上面，在旁邊打下一個雞蛋。合鍋再中小火煮4-5分鐘，最後加入焯水過的蔬菜，撒上蔥花就可以啦。
小貼士
如果是用電飯鍋來做煲仔飯，可以米飯剛成型後加入食材，合鍋。也可以和我一樣，入手一口鑄鐵鍋，一沸騰轉中小火，8分鐘左右下食材就行瞭。時間還能快上不少。
想要鍋巴酥香焦脆，就用肥豬肉潤鍋底，再下大米和水煮，不僅是鍋巴好吃，大米吸收過油脂會更加晶瑩香口。
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