美食天下

古人有雲：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅是京津冀的特色小吃之一，主要在河北地區流行，其中以石傢莊為代表的缸爐燒餅最正宗、最好吃。

缸爐燒餅呈方鼓形，顏色金黃，香酥可口，吃起來別有風味，是石傢莊人非常喜歡的美食。

要說石傢莊最好吃的缸爐燒餅，那白傢缸爐燒餅必須占一席之地。小編今天去清真寺街拍攝瞭另一傢烤包子店，剛好路過白傢缸爐燒餅。白傢缸爐燒餅已經有四十多年瞭，午飯的時間，柵欄前面排瞭一長隊再買燒餅，大傢都是一買一兜。

缸爐燒餅最重要的有兩點，一是加工工藝，二是和面。目前石傢莊賣缸爐燒餅的有很多，但是味道良莠不齊，想找到一傢好吃的並不容易。

制作缸爐燒餅最講究的就是烤燒餅的那口缸。經過特殊工藝的加工，缸有足夠的耐火性，能讓每個燒餅都均勻受熱，且烤出來的燒餅表面光滑。

缸爐燒餅能否做的好吃，關鍵在於和面。溫水和面，撒上些許鹽增加面的韌性，一遍遍的搟成面皮。還要加入適量的油酥，既能保證起層，又可以避免油酥過多，影響口感。要是油酥加多瞭，就成瞭油酥燒餅，吃起來會更加酥脆，油酥放少瞭就會有嚼勁。面和好之後撒上一層白芝麻，這樣做出來的燒餅就會有芝麻的香味。出鍋的時候缸爐燒餅金黃焦脆，看著就食欲大增。有的地方做缸爐燒餅還會加一點玉米面，這樣燒餅吃起來更有特色。