美食天下

剁椒雞胗 步驟：1、雞胗清洗幹凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右; 2、長青椒洗凈去籽切段，蔥薑蒜切片; 3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香; 4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生; 5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可.

紅燒肉 步驟：1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小； 2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖； 4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要註意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以瞭。

剁椒魚頭 步驟：1、魚頭對半剖開，洗凈後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃制30分鐘。 2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。 3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。 4、熬至水分減少，辣油淅出。 5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。 6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。 7、蒸好後即可食用。

爆炒泥鰍 步驟：1、將泥鰍去頭去肚清洗幹凈。 2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃制10分鐘。 3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。 4、把薑、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。 5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。 6、然後放入薑、蒜絲和花椒炒香。 7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。 8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。