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具有北方風味的醬肘花，聞起來香，口感肉質緊實、肥而不膩、醬香濃鬱。鹵好後，澆上大蒜汁後是一道非常不錯的下酒好菜。

原料：

豬前肘1個，約3斤，

鹵水配料：

八角30克，桂皮20克，小茴香25克 肉蔻10克，花椒20克，大蔥100克，薑塊50克，砂仁20克，良薑10克，幹辣椒10克

調料：

幹黃醬500克，老抽250克，黃酒200克，白糖250克，紅曲粉50克，黃酒160克，鹽200克

制作步驟：

1、把豬肘子燒至表皮焦黑，用水洗凈。鍋裡加入2倍清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開後加入少許，焯水10分鐘控出待用，

2、幹黃醬加水澥開至沒顆粒狀，鍋內加入大豆油燒至油溫180度，下入澥好幹黃醬炸香撈出待用；

3、桶取骨湯7斤，放入裝好的香料包，生薑，大蔥及其他調料，大火燒開煮約30分鐘；

4、加入已處理好的豬肘燒開，轉小火煮約2小時撈出；

5、將鹵好豬肘放在案板上，將骨頭取出，另取鮮膜平鋪案板上，將取出骨頭的肘子放在保鮮膜上卷起來，卷的時候要多包幾圈，盡量卷緊實一些。待卷好後，把肘子放入冰箱冷藏保存1小時，待涼透後即可切片澆汁食用。

註意事項：

1、豬肘子需燒毛除腥，

2、幹黃醬要水澥開炸香使用；

3、豬肘子鹵好後不要著急撈出，可浸泡1小時，以便更入味；

4、肘子卷好後要放冰箱涼透才能成形，口感也Q爽不油膩。