一醬香茶樹菇炒牛肉
食材:
茶樹菇500g、牛肉200g、青椒30g、紅椒30g、洋蔥1/2個、小蔥10g、蒜瓣2顆、湯少許、鹽少許、耗油少許、老抽少許、醬油少許、黑胡椒粉少許
步驟：
1.青紅椒，小蔥，洋蔥全部洗凈切絲，茶樹菇洗凈濾幹。
2.牛肉切絲，用廚房用紙吸去多餘水分，加入少許黑胡椒粉，油，鹽，攪拌均勻，醃制5分鐘。
3.熱一鍋水，加適量鹽和油待水煮開放入茶樹菇大火煮沸1分鐘撈起濾幹即可。
4.鍋內倒入少許油，放入薑，蒜，洋蔥，炒出香味。
5.放入醃好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至5分熱（肉帶點粉色）。
6.放入濾幹水的茶樹菇大火翻炒幾下，轉中火加入少許醬油、耗油、鹽、老抽調味，大火繼續翻炒40秒。
7.加入青紅椒絲、蔥段翻炒30秒即可。
8.裝盤，可以撒點白芝麻裝飾一下。
二回鍋蘿卜
做法：
1.把大白蘿卜削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裡汆水後，撈出待用。
2.凈鍋裡放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量制作）。
3.臨出菜時，在熱鍋裡放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲裡便可上桌。
三冰糖蹄髈
食材：
小蹄髈2隻、蔥5段、薑1塊、花椒1湯匙、幹辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉1湯匙、冰糖1塊
做法：
1.準備原料。薑切片備用。
2.蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗凈。
3.鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥薑八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4.燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
5.轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。
6.燜到筷子輕輕一插就透。
7.蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水淀粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
四瑤柱百合瓜
原料：
南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克
調料：
鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克
做法：
1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝幹另外放好（備用）
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即可。
五杭椒牛柳
原料：
牛裡脊肉、辣椒、蔥、薑、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油
做法：
1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻醃制20分鐘。
2、辣椒切斜段，蔥薑切絲。
3、鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。
六傢常豆腐
原料：
老豆腐300克，肥瘦豬肉100克，水發香菌20克，馬耳朵泡椒10克，細紅豆瓣25克，紅油20克，麻油5克，薑片20克，蒜片25克，蒜苗節4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克
做法：
1、將豆腐切成3.3厘米見方，厚1.5厘米的塊；用鹽開水將豆腐塊煮透，撈出控水；肥瘦肉切成長方片。
2、炒鍋放於火上，下色拉油30克燒熱，逐一將豆腐塊煎成金黃色。
3、炒鍋置中火上，下少許油燒熱，將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋，燒沸後移至小火燜制，待汁幹時，下味精、紅油、蒜苗節，起鍋時將麻油，澆在豆腐上即可。
七蔥爆小羊肉
食材：
羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，薑一塊，蛋清半個，濕淀粉半湯匙，幹淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙
做法：
1. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，薑蒜切片，香菜切長段備用。
2. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕淀粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹淀粉抓勻備用。
3. 鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4. 底油爆炒薑蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
6. 炒到大蔥變軟即刻。
7. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
八砂鍋香筍
原料：
水發竹筍200克，豬五花肉80克，青椒節30克，幹辣椒節、幹花椒、蠔油、薑米、蒜米、老抽、鹽、雞精、味精、八角、食用油各適量
制作：
1.把幹竹筍用清水泡發透，撈出切成段入沸水鍋裡汆一水便撈出備用。另把豬五花肉也切成小條備用。
2.凈鍋入油燒至七層熱，把薑米、蒜米爆香，下五花肉條炒至吐油，放入竹筍條炒勻，加蠔油和八角等香料燒入味後，即成半成品，走菜時隨用隨取。
3.鍋裡放少許的油燒熱，先投幹辣椒節、幹花椒顆粒炸香，再把已經燒好的五花肉筍條放進去炒2分鐘，再加入青椒節翻炒並調入老抽、鹽、味精和雞精炒勻即可盛入燒熱的砂鍋裡上桌。
九農傢小炒肉
食材：
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、薑(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
做法：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，薑、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、將肉鏟到一邊，爆香薑、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。
十香辣蝦
原料：
海白蝦若幹，背脊開邊。
配料：
幹辣椒，花椒若幹薑、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡薑一塊也切片。
做法：
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡薑(蔥先不要放）
4.薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。
十一熗拌biángbiáng魷魚
制作：惠雪峰
biáng biáng 面是陜西關中民間的傳統面食，選用關中面粉和成面團後手工拉制而成，面條外形長而寬，口感柔韌筋道、富有彈性；熗拌是陜菜的傳統技法，通常隻用來制作熗拌腰花、牡丹腰絲等傳統菜。
此菜將二者結合，以熗拌的手法來烹制魷魚，味道香辣爽口，並借用陜西名吃biáng biáng 面的外形，將魷魚改刀成大而薄的片，口感也似面一樣嫩中帶筋，賣相非常誘人。
做法：
1、熟發魷魚200克改刀成長8厘米、厚2毫米的斜刀片，入沸水汆燙10秒立刻撈入碗中，趁魷魚溫熱時加蔥段10克、蒜蓉5克、幹紅辣椒段5克，淋辣鮮露6克待用。
2、鍋入花生油20克燒熱，下幹紅花椒5克炸香，淋入芝麻油5克後快速濾渣留油，趁熱潑入碗內，扣上小盆燜30秒，開蓋後加醋6克、鹽3克、味精1克拌勻即成。加醋6克、鹽3克、味精1克拌勻即成
十二秘制菌香豬手
原料：新鮮豬手約400克
調料：
秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）
做法：
1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料醃制2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻；
2、將秘制香菇鹵水汁大火燒開，入豬手後關火，封保鮮膜，加蓋燜12小時至入味，冷涼後撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時取出，改刀成3厘米見方的塊，裝盤即可。
秘制香菇鹵水汁：
將純凈水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時，入雞粉20克、鹽200克調味即可。
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