大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

香辣雞翅

食材：雞翅500克、幹辣椒15克、花椒10克、紅油、味精、小蔥段、鹵水、香醋少許

做法：

1.將雞翅洗凈，放入油鍋炸黃撈出待用

2.雞翅放入鹵水中鹵入味撈出

3.熱油鍋，下入辣椒、花椒、蔥段、紅油炒香即可

紅燒豬蹄

食材：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，薑8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、薑、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

酸辣鳳爪

食材：雞爪一斤、小米辣10-15個、香菜一兩、醬油適量、醋適量、香油適量、獨蒜10個、白糖適量、料酒2勺、薑4片、檸檬3-4片、百香果2個

做法：

1、雞腳洗幹凈，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火；2、把雞腳放入涼水裡泡會；

3、把洗幹凈的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用；

4、把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，然後加入白糖，香油、百香果；把涼好的雞腳瀝幹水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片；蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃瞭。

三鮮澆汁豆腐

材料：豆腐4個；胡蘿卜0.5根；香菇幾朵；鮮蝦100克；雞蛋1個；鮮紅椒1個；薑1片；香蔥1根；植物油50克；鹽3克；高湯50克；水淀粉10克；

做法

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗幹凈後切成小段；香菇、胡蘿卜分別切丁、薑切絲、辣椒切米、蔥切花；

2、取出豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液裡加少許鹽調味；日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色；

3、炸好後撈出來瀝幹凈油後放入盤中備用；重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿卜丁翻炒一會兒；再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒；

4、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味，加入小半碗高湯，小燜片刻；

5、加入適量水淀粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

傢常版麻婆豆腐

用料

主料南豆腐400克

輔料牛肉200克

調料食鹽5克蔥10克薑10克蒜10克花椒20粒料酒10克生抽5克香油3克淀粉20克豆瓣醬20克白胡椒5克香菜適量

做法

1.牛肉洗凈剁碎成末，加入少許幹淀粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃制15分鐘；豆腐切成小方塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段

2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝幹待用

3.起油鍋，放入薑蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒幹後放入適量郫縣豆瓣醬炒勻

4.放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸。下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右

5.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻

6.放入濕淀粉勾芡（用幹淀粉加少許水調成）後舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可

木耳炒肉

食材：豬裡脊，黑木耳，蔥，薑，醬油，油，淀粉，鹽。

做法：

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。大蔥斜著切段，裡脊肉切片，薑切片。

2.鍋裡燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。

3木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。

芹菜炒豆芽

用料：綠豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，蔥1段，薑1小塊，蒜2瓣，幹辣椒2個，黃豆醬2勺，鹽少半勺

做法

1、芹菜去根去葉洗幹凈，切成5厘米長的段

2、綠豆芽挑一下，將根部和皮摘掉，再沖洗幹凈

3、五花肉切成細條

4、蔥薑蒜和幹紅辣椒洗凈切好

5、鍋中倒入油，放入肉絲翻炒變色，炒出油分，表面金黃

6、加入蔥、薑、蒜和幹辣椒爆香

7、倒入黃豆醬快速翻炒均勻

8、倒入芹菜翻炒均勻

9、倒入綠豆芽快速翻炒至半透明

10、出鍋前加鹽調味即可

烤箱版酸辣烤魚

食材：草魚2斤；洋蔥1個；豆瓣醬1勺；小米辣椒若幹；酸辣椒若幹；長青椒若幹；酸蘿卜1-2個；泡菜花椒適量；薑適量片；大蒜半個；大蔥半根；蔥數根

做法：

1、薑洗凈切片，蔥洗凈成蔥結。草魚從背部破開，清洗幹凈，魚身切花刀，加鹽，料酒，魚肚放薑片，蔥結醃制半小時以上備用。

2、醃魚過程中準備調料及配菜，所有需要清洗的材料清洗幹凈。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋蔥切條，酸蘿卜切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預熱，烤盤鋪油紙或錫紙，表面刷一層油，魚身也刷一層油，可以多刷一點，不會粘，魚身也容易變焦，中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油（多放油），油熱後轉小火將薑蒜炒出香味下洋蔥繼續炒，洋蔥變軟後放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣醬繼續翻炒。這個過程用小火將調料的香味炒出來。

5、素菜配菜，我買瞭藕片，土豆，茄子，香菇。葷菜有脆骨，魷魚須，火腿腸，雞中翅。魚皮泛黃，能看到魚肉已經熟瞭，從烤箱中取出，烤箱長通狀態保溫。

6、將炒好的調料淋在魚身上，繼續入烤箱烤10分鐘，烤好後不要急於打開烤箱，再燜5分鐘。電烤爐鍋，很方便。電烤爐鍋燒熱，魚從烤箱中取出，連同錫紙一起放入，提起錫紙的一角，再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。

金針菇燒豆腐

食材：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。

5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘

7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎瞭）。

8、淋入少許水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即

鮓廣椒蒸肉

材料：鮓辣椒、玉米糝、五花肉、蔥、薑、荷葉、生抽、料酒、芋頭

做法：

1.芋頭去皮切滾刀塊，放在鋪好荷葉的籠格上

2.五花肉切片，加生抽和料酒，薑絲拌均勻，無需加鹽，鮓辣椒很咸瞭

3.將鮓辣椒和玉米糝倒入肉片中，抓拌均勻

4.將肉片均勻的鋪在籠格裡芋頭上面，上籠蒸40分鐘

5.打開鍋蓋，撒上蔥花就可以上桌吃瞭

粉絲牛肉煲

材料：牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個、食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉3克、薑 5克、蒜 10克、細香蔥 1根、生抽 5克、蠔油 5克、植物油 20克

做法：1、幹粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

2、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

3、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹淀粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸幹，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸幹，重復多幾次，這樣牛肉就鮮嫩瞭

4、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底

5、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火

6、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

7、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

油淋茼蒿

食材：茼蒿300g、鹽2g、蒸魚豉油5ml、蔥絲2g、蒜末2g、紅辣椒2個、熱油5g

做法

1、茼蒿切段，茼蒿竿先入開水焯兩分鐘。然後再放入葉子焯水一分鐘撈出瀝幹水分，裝盤備用。

2、蒜末、蔥絲、辣椒絲切好備用。

3、加點鹽、適量蒸魚豉油，用筷子拌勻。

4、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒絲、蔥絲、蒜末。

5、炒鍋裡倒適量油加熱。

6、把熱油澆至菜表面即可。

酸辣肥腸

食材：熟大腸、青筍、鹽雞粉、泡椒小米辣、蒜薑、花椒料酒

做法

1、青筍切條，大腸切塊，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，薑切片，花椒

2、起油鍋下薑片，花椒爆香，下大腸翻炒加入兩茶匙料酒炒至微微焦黃

3、加入薑蒜，小米辣，野山椒翻炒均勻，加入少許老抽翻炒均勻

4、加入青筍翻炒均勻，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味，翻炒至青筍斷生即可

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡薑3大塊

做法：

1、將泡薑和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成塊，並用清水泡去淀粉。雞洗凈後，斬成塊。

2、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙後，放涼，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

3、馬上放入雞肉炒勻，加入泡薑、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

4、放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。放入土豆塊。往鍋裡註入清水，沒住土豆塊。

5、燒開後，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

6、待鍋裡還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。調入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可

青豆炒黑椒牛肉粒

食材：青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、薑 1片、蒜 1瓣、紅辣椒 1個、生抽 少許、糖 少許、料酒 5毫升、黑胡椒 少許、鹽 5克

做法：

1. 青豆洗凈控水。牛裡脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均醃制幾分鐘。蒜切片、薑切細絲。紅椒切圈。

2. 鍋中倒入芥花油；放入薑絲和蒜片爆香；放入牛肉粒炒至變色；倒入青豆炒至斷生。

3. 放入生抽、糖和鹽調味，翻炒均勻；出鍋前撒上紅椒圈翻炒後即可。

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