學生的早餐是極為重要的，不光要吃飽，還要吃好，如果沒有好的營養供給，可能會影響一上午的上課狀態，但是也別犯愁，今天蓉兒就為大傢分享一周的早餐食譜，好做好吃還好看，照著做特省心。

星期一：肉絲面

〖 食材清單 〗裡脊肉一塊，西紅柿1個，薑一塊，料酒一勺，雞精少許、白胡椒粉少許，鹽適量，生粉一勺，青菜少許、炸花生米適量

〖 制作步驟 〗

1、豬裡脊肉洗幹凈，切成細絲。

2、切好的肉絲用料酒，白胡椒粉，鹽，生粉抓勻，醃制十分鐘。切肉的時候，要逆著豬肉的紋理，把豬肉的纖維切斷，吃起來就不會很柴，經過醃制，炒出來的豬肉就一點也不會老瞭、

3、西紅柿去蒂去皮，切成小丁，大約一厘米長就可以瞭。

4、油鍋燒熱，然後下入肉絲翻炒。

5、用鍋鏟將肉絲滑散開，呈根根分明的狀態，加入老抽上色調味，翻炒均勻後盛出備用；

6、鍋中倒油，5成熱把西紅柿倒進來炒，西紅柿營養豐富，但一定要過油後營養才能充分發揮，把西紅柿翻炒出水分，待西紅柿變軟爛以後加入適量的清水，大火煮開。

7、水燒開後下入面條，最後加入切碎的青菜，燙大約一分鐘，加入少許鹽、雞精調味即可。

8、面條盛出後，加入炒好的肉絲，再加一勺炸好的花生米，不需要額外添加多餘的調味料就特別鮮美。

星期二：小餛飩

〖 食材清單 〗餛飩皮適量、豬肉一塊、小蔥一把、鹽少許、白胡椒粉少許、十三香少許、麻油幾滴、生薑一塊、生抽一勺、蠔油一勺、蝦皮適量

〖 制作步驟 〗

1、豬肉一塊，洗幹凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。

2、把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

3、用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分，看起來質地黏稠就可以瞭，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。

4、接下來就是包餛飩瞭，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。

5、餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。然後把兩端粘合在一起就成瞭，簡單兩步，都會做。

7、按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。

8、煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開瞭再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。

9. 煮餛飩的時候我們在碗中調點湯汁，生抽，麻油，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以瞭，煮好的餛飩撈進湯汁裡就可以吃瞭。

星期三：脆皮油條

〖 食材清單 〗

食材：雞蛋、牛奶、小蘇打、酵母粉、面粉

調味：食鹽、食用油

〖 制作步驟 〗

1、按照比例，把所有食材倒進盆中，雞蛋2個、牛奶130克、小蘇打3克、鹽4克、酵母粉3克，用筷子攪拌均勻。接著倒入250克中筋面粉，少量多次，邊倒邊攪拌，用筷子攪拌成面絮狀，

2、加入食用油20克，下手開始揉面，將油脂揉進面團中，油能增強面團的延展性，後期方便造型。揉成面團，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，當然，也不要過度揉面，沒有幹粉就行，面和好後很軟 ，有一些粘手。

3、和好的面團裹上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一晚，這一點必須到位，最少要6個小時以上，如果是白天炸，醒面1-2個小時即可。

4、從冰箱取出，醒發好的樣子比原來大瞭1.5倍，中間已經滿是氣孔，先別著急動它，在室溫放置半小時。

5、取出面團，撒一些幹面粉，不要揉搓，整成長方形。搟面杖搟成長條，可以借助雙手，適當拉扯一下，然後切成小長條。

6、將兩條面皮，重疊摞在一起，用筷子在中間使勁壓一下，註意力度，幹脆爽快，盡量一次成功。壓出一道痕跡，才算成功，再蓋上一層保鮮膜，發酵10分鐘，趁著這個時間，可以準備熱油。

7、等油溫6成熱時，可以用筷子測試一下，插入鍋中，有密集氣泡表示即可，小火慢炸，炸至金黃色，油可以多倒一些。全程小火炸制，用筷子勤翻動，保持受熱均勻

一定註意別燙傷，油溫是很高的，等到色澤金黃，油條變得飽滿，即可控油出鍋。

星期四：肉夾饃

〖 食材清單 〗五花肉2斤、中筋面粉1斤、洋蔥小半個、薑適量、大蒜半頭、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、料酒適量、冰糖適量、大料2個、食鹽適量

〖 制作步驟 〗

1、我們先來制作鹵肉：帶皮五花肉切成一厘米見方的條。肉和豬皮一起燉出來的肉湯自帶粘性，可以很好的裹在肉上；

2、洋蔥切末，否則不容易炸酥；

3、洋蔥加入油鍋慢慢煸炒，直到炸成棕紅色的洋蔥酥盛出來備用；

4、大蒜和薑切成細細的末，鍋中加少許底油，煸炒出香味，下入五花肉一同翻炒，炒到肉變色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋蔥酥，然後把所有調料翻炒均勻；

5、 加入沒過肉的開水燉煮，水再次燒開後撇去浮沫。

6、可以加幾個煮熟的雞蛋一同鹵制，蓋蓋中小火燉制40分鐘後，表面燉出一層油，不喜歡油膩可以撇去一些；

7、加入食鹽調味，再燉制1小時湯濃肉爛即可。

8、現在來制作半發面白吉饃：1斤中筋面粉加入5克酵母、10克白糖和適量食用油和成面團，室溫發酵半小時。發酵好的面表面揉光，分成小面劑子，搟成中間略厚兩頭略薄的牛舌狀，然後從一頭卷起。

9、卷到最後將面卷立在另一頭面皮上，自上而下將面卷按扁，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

10、醒好的面坯搟成餅，用杯口扣一個印子，模仿正宗白吉饃生坯的形狀。

11、粘鍋燒熱，無需放油，將面餅烙至兩面微微焦黃，面餅中間鼓起來。

12、面餅從中間剖開，加入剁碎的尖椒和鹵肉，最後再澆上肉汁。

星期五：鮮肉生煎包

〖 食材清單 〗豬肉餡適量、面粉250克、香蔥適量、白芝麻適量、清水130克、白糖1小勺、色拉油適量、玉米淀粉2小勺、幹酵母4克

〖 制作步驟 〗

1、幹酵母用水化開，加入面粉中，加入1小勺白糖，攪拌均勻和成光滑的面團，蓋濕佈發酵兩倍大；

2、取出面團，撒幹粉防粘，揉搓面團排除空氣，將面團搓成長條形，分割成大小均勻的小面團；

3、準備好豬肉餡，將面團按扁搟成中間厚四周薄的圓面皮，取一張面皮，放適量肉餡包成包子包子捏摺朝下放置，包好所有，松弛10分鐘。

4、平底鍋燒熱放抹少許色拉油，油熱放入包子生胚，煎至底部定型。玉米淀粉加適量清水混合均勻，加入鍋中，沒過包子1/3。

5、蓋好鍋蓋，小火煎7-8分鐘，煎至淀粉水變幹，加入適量色拉油。

6、撒適量香蔥碎、白芝麻，中火煎至生煎包底部焦黃、脆硬，蔥香味飄出即可出鍋享用！

星期六：蝦仁芹菜粥

〖 食材清單 〗大米90克、芹菜100克、蝦仁80克、鹽適量

〖 制作步驟 〗

1、大米沖洗幹凈的放入750克清水裡大火燒開轉小火煮40分鐘；

2、時間到後放入蝦仁再煮3分鐘；

3、然後加入芹菜和鹽攪勻再煮1分鐘左右即可出鍋享用！

星期天：蝦仁炒面

〖 食材清單 〗大頭蝦適量、胡蘿卜適量、豌豆適量、咸鴨蛋適量、面條適量

〖 制作步驟 〗

1、蝦頭備用，蝦肉下沸水鍋加少許鹽煮至七成熟，胡蘿卜和豌豆也水煮一下，取出備用。

2、煮完面，撈出，拌一點食用油防止黏連。

3、將咸蛋黃和蛋白分開，搗碎。

4、熱鍋冷油下蝦頭，炒出蝦油，當鍋內油呈金黃色後，棄蝦頭。

5、蝦油鍋中下咸蛋黃充分炒勻，再加入咸蛋白、洋蔥碎、胡蘿卜丁，豌豆繼續翻炒。

6、放入面和蝦仁，翻炒均勻後盛出。

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