面粉是中國北方大部分地區生活中常見的食材，用它做成的美食種類非常多，尤其到瞭面點師傅手裡更是花樣繁多，不過對於我們普通人來說常吃的面食也就包子、饅頭、面條、餅、餃子餛飩等，但這些足夠解決一日三餐瞭，今天咱們就來聊聊蒸饅頭這件事，說起蒸饅頭北方人傢傢戶戶都會，但現在生活條件好瞭，人們的要求也是高瞭，索然無味的饅頭已經滿足不瞭大傢的味蕾，夏天蒸饅頭不用酵母，饅頭店老板：一杯它10分鐘發滿盆，松軟香甜。
在10年前，農村人蒸饅頭時用到的是“老面”，而現在大部分用的都是酵母粉，因為酵母粉發面方便快速，但這樣蒸出來的饅頭吃著口感不是特別的好，有一次去同學傢玩，同學的父母是開饅頭店的，她媽媽蒸的饅頭又白又軟的，吃著還帶有一絲絲的甜味，本以為是放瞭雞蛋和白糖、牛奶，詢問過後才知道原來沒有放酵母粉也沒有放雞蛋牛奶，是用米酒來和面蒸的饅頭。
米酒距今有上千年的悠久歷史，它雖然含有酒精但含量極低，而口感甜甜的，深受人們的喜愛，它還有很高的營養價值，平日裡適當的飲用也是可有效的預防很多疾病，也有加快新陳代謝、補血養顏、延年益壽的功效，米酒如今已是農傢日常飲用的飲料，米酒在釀造的過程中因為加入瞭酒酵，它是一種特殊的微生物酵母，所以米酒也是可以用來發面的。
米酒發面的詳細做法，準備500克面粉，200克米酒水，10克白糖，適量的溫水。準備好食材後先將面粉放入盆中，倒入白糖攪拌均勻，然後一邊加米酒一邊用筷子攪拌，接著再加入少許的溫水揉成軟硬合適的面團，夏季裡溫度高放到室內面團很快速就能發酵好，時間緊迫的可以把面盆倒入40度的水裡10分鐘發滿盆。
發酵好的面團呈現蜂窩狀，因為有空氣所以在做饅頭胚之前一定要揉勻瞭，饅頭胚做好放入蒸屜進行二次發酵15分鐘，開大火蒸20分鐘關火燜3分鐘出鍋。和面時加入白糖可促進發酵也能增加饅頭的口感，二次發酵是為瞭讓饅頭更加蓬松，燜3分鐘這樣鍋蓋上的蒸汽就不會滴落在饅頭上，不會出現饅頭皮發硬、變幹。愛吃饅頭的，可以試試用米酒和白糖來發酵面團蒸饅頭，饅頭又白又香，吃著還帶有甜味，好吃極瞭。
（圖片來源於網絡，如有侵權請聯系刪除，謝謝）
留言列表
