#頭條吃貨節#四川名菜之宮保雞丁，脆嫩鮮香辣，色澤美觀，口感獨特

我是學粵菜的，老實說對川菜研究不多，具體操作方法大多數是看本店的川菜師傅國維做，然後有樣學樣罷瞭，大多數做不到一菜一味。也就是說，在朋友傢人面前，可以糊弄一下，遇到資深吃貨，估計還會露餡。

近年來，川菜火暴，國維不安分的心，開始蠢蠢欲動。經過市場調查，國維發現，本地還沒有一傢專門的川菜館，全部都是兼容做，如我店，有粵川湘三個菜系口味。

搏一搏單車變摩托，國維辭職瞭，馬上開始行動，籌備準備開業。他雄心勃勃和我說：“我準備第一年峙平，第二年小賺，第三年走上正軌，實現人生巔峰！”我不想潑冷水，一笑瞭之。

事實證明，和大多數廚師開飯店的結果一樣，國維的川菜館以失敗告終。並非國維炒菜不行，問題出在管理上，做廚師時，專心炒菜就行，當上老板，事兒多瞭去瞭。

應付相關部門的日常拜訪，道上的“朋友”，員工的流失，食材的質量。最令國維頭痛的是房租水水，這個占經營成本大頭。而且，有人的地方就有江湖，總共才16個人的川菜館，分成瞭4派。

分別是廚師，服務員，采購，大堂經理。廚師派指責采購派進的貨低質，采購員滿臉委屈，老板就出這個價，又要馬兒跑，又要馬兒不吃草。大堂經理斥責服務員待客態度不好，服務員一臉無辜，後廚出菜慢關我啥事？後廚反駁大堂經理不會引導客人點菜，以至耗時費力的菜過多。店裡面經常亂成一鍋粥。

國維是10口鍋隻有5個蓋，怎麼調度也壓不住。三年發達計劃化為泡影，不到一年關門大吉。國維告訴我：“自從開店之後，感覺自己跟孫子似的，各方面都要陪笑臉，不能得罪。其他人還好說，畢竟是得瞭好處就易商量。自己的員工就難講瞭，一言不合就撂挑子不幹，分分鐘氣死你。在此奉勸各位，餐飲有風險，入行須慎重。”

宮保雞丁

所需食材

雞肉500克。花生米100克。料酒50克。糖20克。鹽5克。米醋10克。生抽50克。辣椒粉5克。花椒5克。幹辣椒10克。蔥50克。薑30克。蒜頭20克。味精5克。水淀粉50克。清湯20克。食用油150克。

制作方法

（1）花生米用開水浸泡幾分鐘，搓去外皮，用食用油炸脆。雞肉剁1.2㎝見方的丁。蔥切1㎝長的段。薑，蒜切片。幹辣椒切2㎝長的段。

（2）用少量生抽，鹽，料酒，薑蔥蒜將雞丁拌勻，加入適量水淀粉抓起漿，最後加入食用油50克撈勻。

（3）碗裡加入清湯，水淀粉，糖，生抽，味精，料酒兌成芡汁。

（4）燒鍋倒入食用油，放入花椒炸出香味，撈出不要。放入幹辣椒炒至紫黑色，加入雞丁翻炒至轉色，加入辣椒粉，然後加入米醋，倒入芡汁勾芡，加入花生米炒勻，出鍋。

創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關註，就是對我最大的支持。謝謝！