對於愛吃肉的人來說，沒什麼比來一頓紅燒肉更解饞瞭。

煮地軟爛的五花肉，被醬油浸成漂亮的紅棕色，老遠都能聞到濃鬱的肉香。

一口下去，咸甜多汁，熬瞭幾個小時的湯汁從肉的間隙迸到舌尖，瞬間味蕾和心靈都得到瞭滿足。

大口吃肉的爽感，便是如此。

隻需一盤紅燒肉，就能讓人吃下三大碗白米飯，紅燒肉的魅力就是如此強悍。

紅燒肉如今能成為一道傢喻戶曉的大眾名肴，離不開歷史上著名的美食傢——蘇東坡先生的努力。

當年蘇先生被貶至黃州，天性樂觀的他沒有自怨自艾，依舊熱愛生活，苦中作樂的同時順便還發現瞭幾道美食，紅燒肉便是其中之一。

蘇老先生也是個無肉不歡的人，當他發現黃州的豬肉味美價廉卻無人問津的時候，他樂瞭，於是每天都要去買些豬肉，拿來小火慢煮，自得一番絕佳滋味。

後來人們發現這樣煮肉確實好吃，於是慢慢流傳開來。

隨著時代的發展，愛好美食的人們開發出瞭各種各樣的紅燒肉吃法，目前已經有幾十種不同的做法，而且還在陸續更新中。

真正熱愛美食的人，不僅追求味蕾上的刺激，也喜歡探究發現美食的過程。

最近筆者發現一種新的紅燒肉吃法，不用加八角、桂皮，換成這兩樣東西，做出來一樣的香，減肥的朋友都忍不住來一口。

這種紅燒肉吃法一般在江浙滬那邊盛行，裡面會加上百葉結和雞蛋，煮出來口感豐富，清甜濃香，回味悠長。

百香結雞蛋紅燒肉

食材準備：主料：五花肉，百葉結，雞蛋；調料：老抽，料酒（或是黃酒、啤酒），冰糖，鹽，生薑，蔥。

烹飪過程：

第一步：處理配料。將雞蛋用水煮熟，放入涼水中備用。另起一鍋水燒開，倒入百香結煮熟，撈出備用。

第二步：切肉。五花肉洗凈後，沿著肉的紋理切成3厘米見方的肉塊，保證每塊肉都是肥瘦相間的狀態，將一些比較肥的肉塊挑選出來，放在另一邊，接著將整塊的生薑用刀片拍爛，但不必切碎。

第三步：熬油。起鍋燒火，鍋熱後倒入少許食用油，先將薑片放入鍋中煸炒一會，煸出香味後，開中小火，將比較肥的那批豬肉倒入鍋中翻炒，慢慢的熬出油來。直到鍋中油變多，肥肉顏色微微焦黃。

第四步：炒肉。這時將瘦一些的五花肉倒入鍋中一起翻炒。註意鍋鏟需要不停翻動，避免粘鍋。這樣還能讓肉均勻受熱。

第五步：煮肉。待新加進去的豬肉炒至變色，加入料酒，小火燜煮1分鐘。再加入煮好的百香結，一起翻炒均勻，加入適量老抽、冰糖一起翻炒會，然後加入清水，以能淹沒大半豬肉為準，轉中小火慢慢熬。

第六步：煎虎皮蛋。煮好的雞蛋剝殼，用小刀在雞蛋尖端表面輕輕的劃十字，放入煎鍋中，淋上少許油，開小火慢煎，在煎的過程中，按住鍋蓋不停地晃動煎鍋，這樣不易粘鍋，也能避免雞蛋煎的太焦。

第七步：入味。將雞蛋倒入之前地豬肉鍋中，用鍋鏟輕輕地攪勻，讓雞蛋充分地裹上一層湯汁，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮1小時左右，然後開鍋蓋從底部輕輕地翻動食材，避免粘鍋。

第八步：調味。一小時過後，撒入適量食鹽，再用鍋鏟攪拌均勻，根據鍋中湯汁地情況，可以再適當的煮上一會，直到湯汁快收幹，撒上些許蔥花，即可出鍋。

這樣一道下飯神菜便完成瞭，五花肉甜而不膩，肉香撲鼻，百香結順滑柔軟，清香解膩，吸收瞭部分油脂，讓肥肉吃起來沒那麼油膩。

雞蛋和肉互相補充蛋白質，焦香的虎皮雞蛋吸收瞭肉的香味，飽滿多汁，蛋香濃鬱，而且營養豐富。

按照這樣的做法煮上一大鍋，用來下飯，全傢人都吃的開心。

小貼士：

不喜歡香料味的可以試試用生薑和蔥段爆香豬肉，在煮的過程中多加些料酒，或者黃酒、啤酒，都是極好的選擇。這樣做，能有效去除肉的腥味，盡可能地保留原本的肉香。

紅燒肉一定要放老抽和冰糖，老抽可以上色，且濃鬱的醬香可以激發肉的香味。

冰糖則會緩沖過於刺激的鮮味，讓整體的味道更溫和，融化後粘稠的湯汁也可以更好的吸附在肉上面。

最後，不論在炒還是煮的過程中，都要讓肉處於有油或者水包裹的狀態，這樣做出來的紅燒肉才會不幹不柴，柔軟多汁。

你喜歡這樣的紅燒肉嗎？

（圖片源自網絡及視覺中國，侵刪）