古人雲“初春早韭，秋末晚菘”，立春後的韭菜算得上是開春後的“第一鮮”，口感鮮嫩，韭香濃鬱，成為瞭大傢餐桌上必備的美味。尤其是北方人，對於韭菜可是極為喜歡，烙餅，包餃子，做菜合，都離不開韭菜。

韭菜怎麼做才好吃，除瞭烹飪方式之外，食材的挑選尤為重要，因為韭菜也分“寬葉細葉”，“白根紫根”，選錯瞭口感差別還挺大。

一、寬葉和細葉的區別

寬葉韭菜

寬葉韭菜也叫大葉韭菜，扁擔韭等等，從外形上看，它的葉子比較寬大肥厚，根部呈現白色，這種韭菜口感比較脆嫩，水分比較多，香味略淡甚至有些清甜，纖維比較少，烹飪的話容易熟，通常大火十幾秒即可出鍋，這種寬葉韭菜比較適合清炒或者燉湯。

細葉韭菜

細葉韭菜是小葉種，又叫窄葉種，從外形上，看的葉子比較細窄，根部呈現紫色，顏色比較深，韭菜香味很濃鬱，但同時辛辣的味道也比較重，這種細葉韭菜，不適合清炒，時間稍晚一長，韭菜就會變老，所以通常會用細葉韭菜包餃子，包子之類。

二、白根和紫根的區別

白根韭菜

白根韭菜其實就是上面所說的寬葉韭菜，這種韭菜多數是溫室大棚種出來的，由於接受自然陽光比較少，都是恒溫生長，所以根部顏色發白。

紫根韭菜

這種韭菜也是細葉韭菜，通常我們都叫它“本地韭菜”，意思就是自然生長的，也有頭茬韭菜，產量上自然比大棚韭菜要少得多，根部紫色是因為花青素和糖類物質導致。

三、如何購買新鮮韭菜

看外觀

新鮮的韭菜呈現嫩綠色，韭菜顏色自然，沒有黃葉，折痕，爛葉。韭菜的頸部不能過於粗壯，這種韭菜往往比較老，另外韭菜上面不能有太多的水，這種有可能是商販在水中浸泡過的，目的是為瞭增加重量。

看切口

新鮮的韭菜切口是比較整齊的，如果切口顏色發黃發蔫，而且中間還長出來一截子，說明韭菜割下來已經放置瞭一段時間瞭。

聞味道

頭茬的韭菜聞起來味道很重，即便站在大老遠，就能聞到韭菜的香味，相反有些韭菜拿在手裡才能聞到淡淡的味道，說明這種韭菜要麼不新鮮，要麼就是已經割瞭好幾茬瞭。

總結：

綜上所述，我們在買韭菜的時候是不是心裡已經心裡有數瞭，要想清炒，就選擇白根寬葉韭菜，清淡爽口香嫩，要蒸包子，餃子，就選紫根細葉的，韭菜香味濃鬱。

買韭菜，寬葉和細葉，白根和紫根，你能不能搞懂？口感差別還挺大，用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為傢人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道傢常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關註下哦！