牛肉怎樣醃制才不柴不腥，教你飯店秘制做法，學不會可惜瞭。親愛的好朋友們，大傢好，我是大廚江一舟，今天又到瞭，給大傢分享美食的時刻瞭，你們準備好瞭嗎？

咱們去飯店裡吃的杭椒牛柳，或者炒牛肉，牛肉的口感都特別鮮嫩，入口即化，而且汁水豐富，但是，為什麼咱們在傢裡做的牛肉，又柴又腥，沒有飯店的口感呢，今天呢，我就教給大傢，飯店裡醃制牛肉的秘制做法，以及一道牛肉特別好吃的菜肴，接下來直接給大傢上幹貨瞭。

醃制牛肉的秘制做法。

1、將買來的牛肉盡量，切成三毫米的薄片，切的時候，一定要逆著牛肉的紋路切，否則口感很容易發柴，切好之後先放在清水下，沖洗上三分鐘，洗凈牛肉中的血水，這樣醃制出來的牛肉，才不容易發柴，攥幹水分後，接下來咱們開始醃制。

2、首先給牛肉裡面加入一小勺白醋，迅速攪勻，白醋能夠軟化牛肉纖維，這樣吃起來的牛肉才不容易發柴。這個小訣竅，大傢一定要記好，接下來的步驟也很重要，大傢請接著往下看。

3、然後再加入一勺精鹽，少許的雞精味精，少許的清水攪勻，直到傾斜牛肉，看不到清水，這樣清水才能夠融入到牛肉裡面，吃起來的口感才多汁，最後再放上少許的玉米淀粉攪勻，這樣牛肉在遇熱的時候，才不會過多的損失水分。

接下來咱們把牛肉滑熟，訣竅也很多，大傢想接著往下看。

4、滑牛肉時，必須將鍋燒熱，加入涼油潤鍋，這樣滑牛肉時才不易粘鍋，然後將油溫升至3到4成熱，然後將醃制好的牛肉下鍋後，用筷子迅速攪散，滑上一分鐘就可以撈出來，此時口感最為鮮嫩，時間切記不要過長，這一點大傢一定要記好，接下來就把杭椒牛柳的做法分享給大傢。

杭椒牛柳的做法

1、首先將買來的青紅杭椒，斜刀切成菱形片，然後再準備好半碗滑熟的牛柳，接著再切上點蔥薑蒜和幹辣椒段，接下來咱們開始上火制作。

2、首先鍋熱入少許底油，先將蔥薑蒜幹辣椒段，下鍋炒香後，再將青紅杭椒下鍋翻炒一分鐘，炒出香辣味，然後加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺白糖，接著加入少許清水，融合各調料的滋味，然後再把滑熟的牛柳，下鍋翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤瞭。

好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。