調餃子餡時，牢記“2放2不放”，不管做什麼餡，鮮嫩又多汁

北方人對餃子，似乎有一種執念，出門要吃回傢要吃、過年過節也要吃，一年中吃餃子的次數非常多。

它在各種各樣的面食中，受歡迎程度非常高，幾乎很少有人，會拒絕皮薄餡多、鮮嫩多汁的餃子。

要想在傢做餃子，做出來的餃子更美味，調制餡料是最關鍵的。隻有我們的餃子餡做好瞭，餃子才會更香更美味。但是很多人對於這一點，似乎是一竅不通，尤其是在調餃子餡的時候，總喜歡亂放調料，導致味道變得很差勁。

其實呢，要想餃子餡好吃，就得掌握正確的方法，尤其是調料不可以亂放。牢記“2放2不放”這個小竅門，不管做什麼餡的餃子都非常好吃。餡料鮮嫩又多汁，而且不會有怪味，今天我就把這個方法分享給小夥伴們。

【2放2不放】

2放意思是說在調餃子餡的時候，有2種調料一定要放，它們就是花椒水、香料油。放上這2樣，既可以讓肉餡去腥，並且還可以起到增香的效果。

2不放是不能放什麼呢？其實就是不能放料酒和十三香。之前我在傢包餃子的時候，總喜歡放這2樣，後來才知道是錯的。放料酒不僅不會去腥，還容易引起怪味，十三香味道很重，也容易使餃子變得難吃。

【做肉餡餃子】

用料：芹菜、豬肉、雞蛋、蔥薑、花椒、八角、香葉、鹽、雞精、生抽、蠔油、食用油

1、芹菜擇洗幹凈之後，放到熱水鍋中，焯一下水。當然瞭，如果喜歡吃脆一點的芹菜，也可以不焯水。如果傢裡有小孩子的話，還是建議焯一下水。

2、芹菜焯水之後，我們將其瀝幹水分，然後切成碎末，放到一旁備用。下面再準備 一些花椒，將其放入清水中浸泡著，泡成一碗花椒水。

3、再準備一些香料油，應該怎麼做呢？往鍋內倒上油，然後加上蔥薑、花椒、八角、香葉，炸香之後剩下的油，晾涼之後就是香料油啦。

4、把準備好的豬肉放到料理機中，打成肉餡盛出來，然後先倒入花椒水，不停攪拌，直至攪打上勁。然後我們再加上1個雞蛋、鹽、雞精、生抽、蠔油，攪拌均勻。最後把香料油給倒進去，拌勻即可。

5、這樣我們的肉餡就做好瞭，後面我們再把芹菜末放進去，或者放其他的白菜、胡蘿卜等任何的蔬菜都可以。把蔬菜放進去之後，將其攪拌均勻，稍微醒發醃制10分鐘左右，就可以拿來包餃子瞭。