香辣龍蝦意大利面

分量：4人份

耗時：1小時

這道菜有點費時，但值得付出。很多材料都可以提前準備。其醬汁富含龍蝦的精華，伴有辣椒的濃湯（如果不吃辣可以不放辣椒醬），它需要搭配像意大利面這樣耐嚼性好的面食素材，才能體現龍蝦的質感，口味融合。下面重點介紹龍蝦攪醬和如何制作意大利面。

原料：

龍蝦2隻，每隻0.8公斤

黃油20克

胡蘿卜1根，切碎

芹菜4根，切碎

月桂葉，羅勒，百裡香少許，切末

2大湯匙橄欖油

白洋蔥1個，切丁

大蒜4瓣，切碎

½ 茶匙紅辣椒醬（pepperoncino）

少許鹽和黑胡椒粉

白葡萄酒5克

番茄醬200克

濃奶油10克

歐芹5克，切末

意大利面5號或其他質地堅硬的幹面

香菜5克，切碎

檸檬½個

龍蝦醬汁制作：

Step 1

龍蝦洗凈用蒸或煮6分鐘，在流水沖冷至室溫，龍蝦頭分開，切下大鉗和尾巴，用刀背將大鉗拍裂，不除去肉，然後放在一旁，從外殼剝去龍蝦肉，拉去黑經並丟棄，將龍蝦肉切成的1厘米後片備用。

用刀將龍蝦頭切成兩半，取出並丟棄位於眼睛後面的胃袋，如果不吃蝦膏，綠色的（tomalley）也可以洗凈丟棄，尾殼對開。

Step 2

用中火加熱寬鍋或平底鍋中的黃油，加入龍蝦頭和殼炒出香味，加入胡蘿卜，芹菜，月桂葉，羅勒和百裡香炒香，再加3杯水，大火煮10分鐘，收汁後大概減少一半水。然後過濾，丟棄龍蝦殼、草藥和蔬菜等殘渣，所剩的就是濃縮的龍蝦湯。

Step 3

用紙巾擦幹平底鍋，中火加熱，倒入橄欖油，然後加入洋蔥丁，大蒜和辣椒醬，加少許鹽和黑胡椒粉調味。小火約攪拌5分鐘，直到洋蔥完全變軟。註意不要讓洋蔥變成棕色。

加入白葡萄酒並迅速炒2分鐘，然後加入番茄醬和龍蝦濃湯慢火煮5分鐘，然後加入奶油開小火煮再煮5分鐘，直到湯汁變稠。關火並調味（應該是辛辣的味道）。這一步您可以提前準備。

Step 4

將水燒開，加入意大利面並煮7分鐘至粘齒狀，撈出控水備用。

重新加熱熬好的醬汁，加入龍蝦大鉗，小火煮2分鐘，之後加入切成薄片的龍蝦肉，煮一分鐘左右，將歐芹和檸檬片混合在一起。加入煮好的意大利面醬汁中拌勻，然後裝入到燙熱的盤中，每份意大利的上面擺放一個大鉗子並撒上香菜混合物即可。

一個人的廚房，往往才是發揮最佳，菜品好的人，往往人品不會差。各國飲食文化有差異，但口味不同心相同，謝謝你的品味，謝謝關註！！！[來看我][來看我]