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可百搭的口袋餅

現在一種新式的中式小吃正悄然走紅，那就是“口袋餅”，因為烙好的餅打開之後，像極瞭衣服上的口袋，故取名“口袋餅”。這種小餅特別柔軟筋道，再把黃瓜條、胡蘿卜條、生菜、雞柳、煎肉條、烤肉、燒烤等食材裝進口袋餅；總之，隻要是自己喜歡的，哪怕是炒菜，也可以裝進去，故又稱百搭口袋餅。特別是傢中有挑食的孩子，見到這種口袋餅，也保準能連吃好幾個，再也不挑食。這種口袋餅吃起來香軟筋道，關鍵在於餅皮的制作。面粉裡面含有一定量小麥蛋白，做涼皮剩下的面筋主要成分就是這種小麥蛋白。

餅皮是關鍵

和面時，用涼水和面，則面筋全部保留，但是吃起來餅皮會口感較硬，一點也不香軟。如果用開水燙面，通過淀粉的“糊化作用”，增加瞭面粉的吸水性，則餅皮吃起來特別柔軟。但是，燙面則破壞瞭大部分的面筋，使餅皮吃起來沒有筋道的口感。如何才能兼得呢？口袋餅，涼水熱水和面都不對，“半燙面再加2物”，香軟還筋道。“半燙面”法是通過一半開水燙面，增加面粉的吸水性，一半用涼水和面，保留面粉的面筋。中式面點還講究“堿筋鹽骨”，和面時加入少量食鹽、蛋清，可很大程度增加面粉的筋道與彈性。

口袋餅

餅皮：面粉500克、鹽2克、蛋清1個、熱水150克、清水100-120克

配料：生菜適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、火腿腸數根

調料：植物油適量

制作過程

1、稱取面粉250克，倒入和面盆內，準備開水150克，一邊澆淋燙面，一邊用筷子快速攪拌，使燙面均勻。經過開水燙過的面粉，呈面絮狀，蓋蓋繼續保溫。另取一和面盆，打入蛋清1個，調入鹽2克，根據自傢面粉的吸水性大小，倒入清水100-120克，攪打成蛋水液。稱入面粉250克，和成均勻細膩的面團。

2、等燙面團降溫後，把兩塊面團和在一起，揉成均勻細膩的整塊面團。軟硬度控制在如同觸摸“口唇”硬度，表面蓋保鮮膜，室溫醒面半小時。把醒好的面團取出，分成數塊，整形成長方形面團。搟成寬度與手機等長，長度約4-6倍手機寬度，厚約1毫米的薄餅。

3、切出與手機等長等寬的面皮，中間用毛刷刷上一層植物油，邊緣留出約0.5厘米不要刷油。用另一片面皮蓋在上面，使兩片面皮完全上下嵌合，用叉子沿0.5厘米的周邊按壓一周，使牢固結合在一起。

4、選用平底鍋，方便烙餅，鍋底擦少量植物油，可使烙出來的餅特別香軟。略微加熱，把生口袋餅放入，烙至一面有金黃色斑點時翻面，使兩面均烙至有金黃色斑點，口袋餅就烙熟瞭。一邊烙餅，一邊再把其他口袋餅做出來。烙好的口袋餅放入鋪瞭棉佈的面盆內，用棉佈蓋嚴，上面再蓋上一個大小合適的鍋蓋，防止風幹變硬，同時有良好的保溫效果。