美食天下

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

我們村和湖北交界，屬於鄂贛的交界處，雖然兩個村隔瞭一條小馬路，但是在飲食上差異卻很明顯，有很多特色美食，隻在湖北地區流行，到瞭江西有些人則吃不習慣。我算是半個湖北人，對於很多湖北美食，也都有瞭解。

折粉，就是我說的其中一種。記得小時候，每次去外婆傢，她一定會煮一碗折粉給我吃，當時她們那邊傢傢戶戶就以做折粉為生計，外婆傢裡也不例外，她也算是最早掌握做折粉手藝的這批人，雖然現在年紀大瞭已經不做瞭，但是她們村仍然很多傢庭，還在以做折粉為營生。

制作折粉靠的是純手工，所以在產量上並不是很多，它在制作上有一個最大的難點，要靠天氣攤曬、曬幹，碰到陰雨天沒法做，碰到大太陽，又不能直接爆曬，否則折粉容易斷，所以這也是限制產量最大的的原因。

想要吃到一碗折粉煮牛肉，折粉需要經過多個步驟，選米(包括淘洗)、爛米(發酵)、磨漿、壓幹、拍坨、沸水煮坨(半生熟，視季節確定時間)、碓勻、揉坨、裝桶、上粉架、燒沸水、壓制成型、下鍋、煮熟、起鍋、清水過濾、竹折子上成型(半斤左右一小折)、攤曬、曬幹、包裝。很繁瑣的制作工藝。

在折粉制作初期，有一個步驟發酵，這就折粉註定會很“重口味”，有些人覺得這是香味，有些人則覺得這是臭味，這就好比你臭豆腐，聞著雖然很臭，但是吃起來非常香。

折粉的吃法有2種，一種是浸泡好以後直接炒肉，還有一種最為經典的搭配，那就是折粉煮牛肉，後者是幾十年流傳下來的做法，也是主流吃法。毫不誇張地講，這個湖北特色美食，和牛肉就是天生一對，雖有點“臭味”但愛吃的人還真不少。

菜譜名稱：【折粉煮牛肉】

食材準備：牛肉1塊、折粉250克、蒜片、薑1塊、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、適量幹辣椒

輔料：植物油、鹽2勺、醬油1勺、雞粉2克

制作過程：

1、新鮮的牛肉把它沖洗幹凈，可以選擇帶筋的黃牛肉，切成片狀即可，牛肉洗凈泡水以後，就不需要再次去焯水瞭。

2、折粉把它沖洗幹凈，然後找一個大鍋，把它全部放進去，用冷水浸泡就可以，大概在4個小時左右，讓它完全泡發。

3、鍋裡放入植物油，把它燒熱以後，放入蒜片還有薑以及幹辣椒爆香，把牛肉倒進去翻炒，炒香以後放入八角、桂皮還有香葉，再加入適量的清水用高壓鍋壓爛。

4、等到牛肉完全壓爛的時候，放入鹽還有醬油調色，再把折粉放進去，記住折粉不能煮得太久，不然就失去瞭勁道。

5、大火開始煮沸，大概在2分鐘左右，這個時候就已經完全熟瞭，加入雞粉進行提鮮，把它用勺子拌勻。

6、傢裡有香蔥的話，可以來點香蔥，這樣折粉煮牛肉，可以當成下飯菜，也可以把成主食吃，都非常合適。

食刻tip：

1、折粉在吃之前必須要冷水進行浸泡，像天氣比較冷的的時候，至少要泡4小時左右，氣溫高的時候也要冷水浸泡2小時以上。

2、折粉煮的時候，隻能煮一次，第二次的口感和第一次是截然不同的，第一次會很有勁道，煮瞭第二次以後，就像是水泡飯的味道瞭。

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