美食天下

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春回大地，萬物復蘇，雖然北方的氣溫還有一絲絲涼意未消退，可柳樹枝上的嫩芽卻“著急”地冒瞭出來。在這個“蘇醒”的季節，隨著氣溫的漸漸回暖，氣候也會越發幹燥，稍有不慎，就很容易造成“上火”等一系類的不適感，也就是我們常說的“春燥”。

應付春燥，除瞭日常的多喝水以外，還要多吃一些生津潤燥的水果和蔬菜，如：梨、香蕉、甘蔗、番茄、芹菜等等，應季蔬果。另外，時常在餐桌上準備一碗“湯羹”，也是能夠緩解春燥好方法。

番茄又稱西紅柿，生熟皆可食用，味道酸甜可口，對春燥引起的虛熱上火有很少的輔助療效。此外，“春困，秋乏，夏打盹”，春季氣溫回暖會，身體很容易感到疲勞犯困，西紅柿還具有消除疲勞感的功效。“春季多喝湯，養出好身體”，今天就分享一道【番茄肉片湯】的做法，鮮香味美，老少皆宜。

它的做法也非常簡單，基本幾分鐘就能端上桌，春季喝湯好處多，這道肉片湯，鮮香味美滑嫩爽口，非常適合一傢老小食用。

【番茄肉片湯】

主食材：豬裡脊肉100克、西紅柿1個、菠菜2根。

輔食材：幹蝦皮5克、蒜瓣少許、生粉適量。

調料：食鹽2克、白糖1克、白胡椒粉少許、料酒少許、香油少許、食用油少許。

制作步驟：

1、首先來準備下做這道【番茄肉片湯】所需要的食材：豬裡脊肉100克，它的質比較嫩，用來做這道非常合適；西紅柿1個切丁，用來做酸甜湯底；現在的菠菜正鮮嫩，2根菠菜葉切絲作為配菜。幹蝦皮5克提鮮，蒜爆少許熗鍋底。2克食鹽、2克白糖調味；少許白胡椒粉、少許料酒，用來醃肉片。

2、將豬裡脊肉用流水洗凈，改刀沿著肉絲順切成片，厚度在1厘米左右，再用清水淘洗兩遍，洗去多餘血水，減少腥味；加入少許食鹽、少許花椒粉、少許料酒，抓拌均勻，醃制10分鐘左右入味。西紅柿頂端劃十字刀，開水汆燙去皮，切成小丁。菠菜摘下葉子洗凈，卷起切成細絲。

3、肉片醃好後，如有多餘水分要擠幹凈。然後取一片肉片，將兩面均勻地拍上一層生粉，鋪平在案板上，用搟面杖輕輕敲擊。隨著搟面杖的不斷敲擊，肉片的體積會不斷增大，大概是原來的1倍左右即可，依次將所有肉片敲擊好，擺放整齊備用。

4、鍋上灶開小火，刷食用油，薄薄一層即可。油微熱後，下蒜瓣炒出香味，倒西紅柿丁炒出湯汁。邊炒邊用鏟子按壓，將成塊的西紅柿丁壓碎，湯汁會更濃鬱。炒好後，加入適量清水，轉大火燒開。

5、水開後煮1分鐘，用瀝勺將沒炒碎的西紅柿殘渣撈出。再將爐灶轉中火，依次下入敲好的肉片，不要一次加入，防止淀粉預熱粘連。肉片很薄，下鍋後非常容易成熟，再次水開後煮2分鐘左右即可，煮制期間加入2克食鹽、1克白糖調味。

6、肉片煮好後，放入切好的菠菜絲和洗凈的幹蝦皮煮幾秒鐘，待菜絲變軟，淋上少許香油，即可關火盛出。這道鮮香味美的【番茄肉片湯】就做好瞭，這道湯品較純菜湯多瞭一份鮮美，又比燉肉湯省時省力，如果您也喜歡，不妨試一試吧！

烹飪小貼士：

1、肉片不要敲得太薄，生粉不要裹得太厚，不然成品後粉質太厚，影響口感。

2、菠菜用量比較少，切成絲後也比較容易熟，所以沒有焯水；如果擔心草酸的問題，可以焯水後再切絲。

3、肉片下鍋後非常容易成熟，外表淀粉糊化後基本就熟透，不宜煮的時間過長。

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