今天小年，年真的來啦！從小年開始，傢裡就開始準備過年食材，該囤的貨都得買起來。過年聚餐葷素搭配，提前計劃好，來客人瞭就不會慌亂。今年雖然疫情有所好轉，但我們還是不要掉以輕心，過年盡量在傢吃，宅在傢也要好好弄飯，好好吃飯，讓傢人過一個開心愉快的春節。
前幾天分享瞭好幾個團年聚餐的菜單，今天這18個有葷有素的傢常菜推薦給你，希望大傢喜歡，提前祝大傢新年快樂！
一、烤羊排
羊肉正適合過年寒冷的天氣，羊肉可以燉可蒸，但最香的還是這烤羊排。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤幹凈衛生，傢裡沒有條件的，可以用油炸，一樣可做出多滋多味的羊排來，羊排大人小孩都喜歡，過年吃上一塊也很滿足，配上小酒，甚好。
1、羊排提前用清水泡出血水，大約泡1~2小時左右，清洗幹凈。
2、備調料：洋蔥、大蔥和薑片，幹辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、鹽、白糖、生抽等。
3、鍋中放入羊排，放料酒、放蔥段、八角、桂皮、花椒、鹽等大火煮開，再小火煮30分鐘，煮到羊排露骨為止。
4、煮好後，先放入蔥段、薑片、白糖、鹽和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹勻。
5、烤盤鋪上錫紙，放上洋蔥和蔥段。把抹好調料的羊排碼放在洋蔥上面。上面再蓋上一張錫紙包好。烤箱180度提前預熱，上下火180度中層烤30分鐘。
6、烤好後，取下上面的錫紙，也可以全部拿走。重新裝盤，夾去上面的蔥段和薑片。備好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油鎖住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最後再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分鐘。
二、水煮牛肉片
大冬天最適合吃牛肉來滋養脾胃，適當吃牛肉可以暖身、補氣、強身體，有益於機體應對寒冷的天氣。水煮牛肉片怎麼做牛肉才嫩滑爽口，醃牛肉片是關鍵，其次是掌握好煮的火候。過年做上一大碗還高大上，關鍵是下飯又實惠。
1、準備配菜豆芽、油麥菜等，還可以用豆皮、粉條、青菜等。
2、牛肉選胸部牛肉，切成薄片，準備調料：火鍋底料、薑片、蔥段、幹辣椒段、蒜末、蔥末、花椒、鹽、胡椒粉、蠔油、白糖、白芝麻、豆瓣醬、小蘇打、1個雞蛋、香油、幹淀粉等。
3、先把蔥段和薑片放入小碗中，加適量清水，捏擠蔥薑出汁水來，把蔥薑汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上漿，放蠔油，小蘇打，白糖少許，抓上漿，再放入雞蛋清，再次抓上漿，放入幹淀粉鎖住水分，放入芝麻香油和勻。和好調料後，放置30分鐘。
4、鍋中放菜籽油適量，先放蔥薑幹辣椒小火煸香，再放火鍋底料和豆瓣醬小火炒化。加入一大碗水，放鹽調味。先放入豆芽煮熟。再放油麥菜，煮好後撈出放入大碗中墊底。
5、放入牛肉片，用筷子攪動幾下，讓肉片不粘在一起，大火煮開1~2分鐘，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使湯汁更濃稠，然後倒入碗中。放蔥花、大蒜末、花椒、香菜、幹辣椒、白芝麻等。淋上熱油，激發出香味。
三、紅燒鴨腿
鴨肉肉質細膩好吃，冬天紅燒也是不錯的美味。用啤酒燒鴨子，鴨肉不腥，口感極好。過年來上一盤，也是不錯的下飯菜。
1、把白酒點燃，把鴨腿表皮燒一下，讓毛孔收縮，摘掉留在皮裡的部分毛根，同時去皮腥味兒。
2、鴨腿洗幹凈，加清水，加料酒焯水3~5分鐘。鴨肉不要焯水太久，不然燒出來口感不好。焯水後的鴨腿沖洗幹凈，再砍成小塊，再次清洗三四次。
3、備大蔥小蔥段、薑片、青紅辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鮮青花椒味道更特別）、生抽、啤酒、鹽、胡椒粉，白糖、香醋等。
4、鍋中放油適量，燒熱，放蔥、薑、花椒煸香。放鴨肉翻炒變色，放辣椒炒，放鹽適量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒沒過鴨肉。燒開後，開小火燜煮20分鐘左右。
汁水不多時，大火收汁，放白糖少許提鮮，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起鍋前放小蔥末或者香菜末，和勻即可。
四、紅燒梭子蟹
蟹是涼性，前面有烤羊排，配上它一起吃正好。過年來一大盤螃蟹，高端大氣，請客吃飯也有面子，梭子蟹紅燒，入味還香，特別好吃。
1、首先用刷子把蟹表面刷洗幹凈，剝開外殼，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分，再剪成兩段。放料酒和胡椒粉醃一會兒。
2、把有蟹黃的一面沾上幹面粉。全部裹上面粉後碼放盤中待用。
3、備蔥段，薑絲，大蒜，小米椒，小蔥末，生抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉。
4、鍋中放適量的油，燒到5~6成熱，放入梭子蟹，一個一個地放，並且先炸裹有面粉的一面。炸到表面變紅，控油待用。
5、鍋中放油適量，放蔥薑蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少許，放鹽適量，放生抽和蠔油適量翻炒入味。加入高湯，讓螃蟹燒入味，再大火煮收汁。起鍋前放入少許白糖即可。起鍋裝盤撒上小米椒和蔥花或者香菜。小米椒特別的辣，所以裝盤後放。
五、爆炒泡椒鱔魚
黃鱔價格也不便宜，關鍵是營養，肉質鮮美，但腥味特別大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，還酸辣開胃，特別下飯，過年可以來一盤。
1、野生黃鱔，去骨，切成小塊。放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然後清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的粘液洗掉瞭。配菜用芹菜，切成段。
2、調料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，薑末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。
3、鍋燒熱，放盡量多一點的油，放泡椒，薑末，蔥，花椒，爆香。放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少許，放醋少許，放胡椒粉翻炒。起鍋前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，還可以放點香菜。
六、芹菜辣炒豬肚條
豬肚營養好，豬肚過年可以做成涼拌菜，也可以爆炒，也是一道下飯下酒菜。註意豬肚要用鹽和醋，反復搓洗，還要焯水，不然會很腥的。
1、豬肚翻過來清洗幾次，再倒入醋，反復搓洗，再用清水沖洗。放鹽搓洗，把肚子內的黏液充分洗出來，再沖洗幹凈。鍋中燒水，然後把豬肚放開水中滾燙幾下，再放清水中搓洗幾次。
2、鍋中加入清水，放入薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香葉，生抽、老抽，冰糖，自傢鹵，鹽，大火熬濃。放入豬肚，先大火燒開，再中小火鹵熟，在鹵的過程中，要翻幾次面。用筷子一插輕松插破就熟瞭。鹵好後，讓鹵水泡20~30分鐘，豬肚更入味，而且顏色也更好。鹵好的豬肚放涼後，切成不規則的塊，或者肚絲都可以。
3、調料：薑片，大蒜苗，花椒，青紅辣椒，香醋，白糖少許，胡椒粉，味精，鹽，白酒，郫縣豆瓣醬。配菜：芹菜
4、鍋中放油適量燒熱，放入花椒、薑片爆香。放入豬肚翻炒幾下，放白酒少許翻炒入味，郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，放芹菜和辣椒炒，放鹽調味。起鍋前放蒜苗，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，放味精和勻。
七、鹵菜拼盤之鹵雞爪
過年鹵上一大鍋，可以做成好幾個涼拌鹵菜，做起飯來就方便多瞭。一次可以把肉多鹵一些，放冰箱保存，要吃時蒸熱，切成片拌上調料，裝盤即可，要鹵的食材很多，如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵，毛肚、豬尾巴等。
1、提前把要鹵的食材洗幹凈，焯去血水，再清洗幹凈。備調料：料酒、老抽、冰糖、薑、蔥段、幹辣椒、花椒、自傢鹵肉調料包（有專門鹵牛肉和雞爪的鹵料，最好分開）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至糖顏色變黃，並起大泡後加水，倒入鹵肉鍋中。加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和鹵肉調料包，大火燒開，熬至鹵水濃稠時，放入要鹵的食材，再轉小火鹵至熟，再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。
3、涼拌鹵肉萬能調料汁：薑蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
八、玉米烙
孩子愛吃的玉米烙過年餐桌上也可以有一盤，做法簡單，配上孩子喜歡的果醬，孩子一定喜歡。
1、玉米棒子洗幹凈，剝下籽。鍋中加入適量清水，燒開後，放入玉米粒，焯水2-3分鐘，玉米粒浮起來就可以瞭。撈出放涼到30度左右。
2、加入糯米粉和白糖適量，註意糯米粉不要加得太多。也可以加放適量的面粉。用筷子攪動，讓玉米粒顆顆都裹滿粉。
3、鍋中燒熱，放適量的玉米油，盡量放多一點，油溫90度左右，關火。另起平底鍋或者電餅鍋，加熱燒幹水汽，刷上一層剛燒好的熱油。開小火，然後把玉米鋪在鍋中。用小鏟子壓平，壓實。然後把燒好的熱油淋在玉米上，並開中火。炸到變色，酥脆，倒掉多餘的油。
4、裝盤，放上自己喜歡的醬料，也可以不放。我放的番茄醬。你也可以放其他果醬，或者沙拉醬，或者奶酪等。
九、青花椒紅燒扁魚
過年肯定少不瞭魚，一定還要做一條有頭有尾的魚，才年年有餘。過年我爸爸最喜歡做炸魚，我喜歡吃紅燒魚，下飯更有味。
1、備調料：料酒、蒜末、薑末、薑片、蔥段、蔥末、小米椒2個切碎、泡椒泡蘿卜切碎、胡椒粉、鹽、糖少許、醋少許、淀粉、香油。
2、鯿魚最適合紅燒，細刺較少，肉質鮮美，燒魚時不易變形。魚洗幹凈，先用料酒和鹽抹一下表面，再清洗幹凈。再把魚的兩面分別劃上幾刀，倒入料酒，胡椒粉和鹽，薑片和蔥段，把薑片和蔥在魚身和魚肚裡擦一下，再醃20~30分鐘。
3、魚醃好後，放上幹淀粉，讓魚裹上淀粉汁。鍋中放適量油，提著魚尾順著鍋滑下。把魚兩面煎黃後撈出待用。
4、留餘油，放蔥段、薑末、小米椒、泡椒、酸蘿卜、大蒜小火煸香。要吃紅油的，可以放郫縣豆瓣醬，我放的生抽調色。這樣就不用再放鹽，加入泡菜的也很咸的。放入生抽後，倒入一大碗水。放入煎好的魚大火煮開。放入青花椒煮入出香味來。大火收汁，倒入水淀粉調料汁：白糖半勺、香醋半勺、淀粉一勺，加入水和勻，起鍋放點香油，增加亮度。裝盤撒上蔥花或者香菜。
十、糯米蒸排骨
糯米蒸排骨，可用山藥、紅薯、芋頭墊底，過年做上一大盆也是很實惠的一道菜。排骨入味，糯米軟糯，特別香。
1、首先把糯米泡四到五小時，用兩個手指一搓，糯米就碎正好。排骨清洗幹凈，糯米清洗幹凈待用。
2、排骨中放料酒，鹽、薑末，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，土豆淀粉等抓均，醃10分鐘上。排骨中放點淀粉，能鎖住排骨的水分，排骨會嫩滑好吃。
3、用透氣的盆蒸，用紅薯墊底，將排骨裹上糯米碼放在盆中。
先開火蒸上汽，然後轉小火蒸，蒸40~60分鐘左右。蒸好後撒上蔥花即可。
十一、口水雞
口水雞是川菜中著名的一道傳統涼菜，麻辣鮮香，雞肉入味嫩爽，口感特別好，讓人吃一次不忘，什麼季節吃都特別過癮。過年來一盤，也會讓人胃口大開。
1、三黃雞半隻，一般就選童子雞，或那種散養的公雞，放白酒加清水泡30分鐘左右，然後再清洗幹凈，這樣有利於去掉皮腥味。
2、備調料：蔥段，小蔥末，小黃薑，八角，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，紅辣椒油，香油，芝麻，花生碎，生抽，白糖，香醋，大蒜泥等。
2、先把雞用開水燙一下，讓皮收縮，去掉血水，再清洗幹凈。
3、鍋中加入清水適量，放八角，花椒，八角，鹽，蔥段，小黃薑，料酒等，中小火煮20分鐘，關火再燜20分鐘讓其入味。加小黃薑煮，顏色更好看。
在煮的過程中，過幾分鐘翻個面煮，火不要太大，可在煮的過程加入涼水，讓雞皮更有勁道。
4、煮好後放涼，飯店一般要過一下冰水，雞皮會變硬，口感更好。在傢吃的話，就讓其自然放涼就可以。
5、放涼後切成小塊，碼放在盤中。另取一小碗兌調料：放入蒜泥，鹽，兩勺生抽，一勺香醋，白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和勻，加入煮雞的湯汁水調勻。把兌好的味水，沿邊上倒入盤中。淋上紅辣椒油，撒上蔥花，香菜。放上提前準備好的花生碎或者白芝麻即可。
十二、涼拌蘿卜絲
蘿卜具有蘿卜能下氣、消食積脹滿、能助消化的作用，涼拌紅蘿卜絲，酸辣香脆，下飯最好。
1、紅蘿卜一個，洗凈切成細絲。
2、調料碗中倒入涼開水，放鹽，白糖，味精各一小勺，攪動使其完全溶解，再放入薑末和蒜泥。鹽糖完全化開後，倒入兩勺醋，放香油少許，放自制辣椒油，小蔥末、香菜。記住不要放醬油，不然口感和顏色都很差的。
3、把調料淋在蘿卜絲上，這樣能保持蘿卜的脆嫩口感，涼拌蘿卜絲不要醃時間太長。最好是吃飯時才拌，這樣才保持蘿卜的鮮脆感。
十三、牛肉白蘿卜湯
過年牛肉吃法很多，可以鹵著吃，或粉蒸牛肉，或紅燒，牛腩油多還可以燉白蘿卜，客人多的話，燉一大鍋也很實惠。
1、牛肉選肋條新鮮牛肉，這種牛肉燉出來嫩。切成小塊。
2、牛肉放入鍋中，加清水，放料酒焯水。燒開煮2分鐘撈出，去掉血水。用清水漂洗兩三次，瀝幹水份。
3、鍋中放油適量。放薑片，大蔥段，花椒，蒜瓣爆香。倒入牛肉，放料酒（最好用啤酒）翻炒。放鹽適量、生抽醬油翻炒入味2分鐘。再放陳皮、八角、香葉、桂皮、泡椒兩個，翻炒兩下倒入燉鍋中。辣椒、桂皮、香皮可以不放。加清水適量。大火煮開。再轉小火燜煮1~2小時。
4、準備好白蘿卜。出鍋前30分鐘放入白蘿卜，加鹽調味。出鍋前放味精，胡椒粉。香菜和小蔥末，關火。
十四、海帶骨頭湯
過年吃太多熱食，最適合來一道清淡的刮油的海帶骨頭湯。人多燉上一大鍋，食材簡單，做法簡單。
1、雜骨或筒子骨洗幹凈，焯去血水，海帶提前用溫水泡發，洗幹凈，切成小塊。
2、鍋中放骨頭，放海帶，加料酒、薑片，花椒，蔥段等，大火煮開，再小火慢燉1小時以上。起鍋前20分鐘放鹽調味，煮好後放雞精，胡椒粉，香蔥末即可。
十五、肉末紅燒茄子
過年做一個肉末燒茄子也是特別下飯的一道菜，註意茄子洗凈切成條後，用清水泡一下，然後把水擠幹，這樣茄子口感會更好
1、備調料：蔥、薑、蒜、蔥切成末，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少許。
2、準備肉末，肉糜加入雞蛋，薑末，蔥末，水淀粉，鹽，料酒，味精，攪拌到蓬松。
3、茄子下油鍋炸軟，撈出瀝幹油待用。
4、鍋中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣醬和薑末炒，加半碗水。放入茄子，放鹽少許，和勻，大火收汁。放入蔥末，蒜末，辣椒碎翻炒兩下，再放味精，白糖少許，醋一點點，香油，翻炒幾下出鍋。
十六、涼拌腐竹
這個菜做法也很簡單，過年來一盤，開胃爽口，還營養。
1、腐竹提前泡發，切成差不多的長度備用。
2、小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜切好備用。
3、鍋中註入清水燒至沸騰，放鹽，把腐竹在鍋裡煮3分鐘左右撈出，擠幹多餘的水分哦。
4、取小碗，在裡面放入生抽、蠔油、鹽、雞精、香油。
5、熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜炒香。
6、把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。
十七、牛奶南瓜堅果羹
南瓜含豐富的膳食纖維，配上堅果、牛奶、糯米等一起做成羹，特別營養，還清淡爽口，過年來上一大碗，色香味美，孩子老人都喜歡。
1、準備食材：南瓜、腰果、核桃仁、糯米、冰糖少許等，如果營養豐富一點，還可以加芝麻、大棗、花生等。腰果和核桃不用炒香。
2、把所有食材洗幹凈放入破壁機中，加入純牛奶250ML。
3、為個南瓜糊的口感，加入適量的冰糖，不要加太多，喝起來不甜，改善一下口感即可。
4、根據量的多少加入適量的水，破壁機米糊功能，26分鐘即可。
濃稠濃香的南瓜牛奶堅果糊就做好瞭，口感特別潤滑，趕緊做給傢人吃。
十八、素炒時令綠色蔬菜
蔬菜可以多炒幾個，特別是過年的豌豆尖，煮上一大碗也是不錯的。
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