美食天下

鱖魚肉質細嫩，味道鮮美，同時刺少肉多，不論是紅燒清蒸都十分好吃，而今天的記者搜館給大傢帶來瞭一種特別的做法，香煎臭鱖魚，我們一起來看。

今天的記者搜館我們來到瞭恒昌王子酒店，聽說這個酒店有一道特色菜叫臭鱖魚，那麼味道怎麼樣呢，我們帶大傢去嘗一嘗。

經過半個多小時的等待，這道臭鱖魚終於是上桌瞭，這個菜剛一端進來，我能聞到一股臭味，但是這個臭味又不同於我們平常吃的臭豆腐那種比較刺鼻的臭味，這個臭味給人感覺是似臭非臭，臭裡面還帶有淡淡的香味，這個賣相也是非常的好，紅綠相間，湯汁也是非常的飽滿，我給大傢先嘗一嘗味道怎麼樣。

說一下我的感受，這個臭鱖魚真的是聞起來臭吃起來很香，吃到嘴裡是沒有一點點臭味的，而且我覺得可以用四個字來形容，那就是鮮香醇厚，肉質非常鮮美，而且我吃的這幾口沒有什麼刺，吃完以後唇齒間留香，特別是香味很醇厚，吃完以後後味很濃厚。咱們的臭鱖魚為什麼聞起來臭，吃起來香呢，這個有什麼特點呢。

恒昌王子國際酒店副廚 陳亮：首先是選用鮮活的鱖魚，宰殺幹凈用特殊的手法醃制，需要醃制兩天以上，我們是傳統的手法，通過特殊的醃制自然發酵以後，會有淡淡的臭味，醃制出來以後加上小料，在鍋裡燒制二十分鐘以上，它才比較入味，湯汁才能進到魚裡面去，肉質吃起來比較的鮮美，和黃山的臭鱖魚、湖南的臭鱖魚還有所不同，我們采用他們的醃制手法與陜西的做法結合起來，適合我們當地人的口味。

記者：張斌 郭艷

編輯：王璐

初審：郭晶

終審：高紅星