鴻運牛排
鴻運牛排是香鹵小牛排這道菜的升級版，其實原來的鹵牛排因肉質鮮嫩，口味好，銷量一直也不錯，隻是擺盤有些單調。升級後，由於加瞭金瓜、紅椒、小花卷，菜品的搭配讓客人感到新鮮，裝盤也立體瞭起來。
原料：
牛排750克，金瓜250克，紅菜椒200克，長小花卷10個。
調料：
豬油30克，蔥、薑各20克，秘制香料25克，自制醬料50克，鮮貝露5克。
自制醬料配方：
鹽10克，雞粉5克，蠔油10克，鮮貝露15克，老抽10克。
秘制香料配比：
八角5克，花椒3克，桂皮5克，香葉2片，幹辣椒2個，十三香10克。
制作方法：
1、牛排順骨頭剖成一根一根的，每根再剁成5厘米長的段，汆一下水撈出。
2、鍋放入豬油燒熱，放進牛排小火煸炒10分鐘，加蔥、薑、秘制香料再煸一下，煸至牛排稍發幹，放入清水1000克，加自制醬料調味。
3、牛排加湯一起倒入高壓鍋小火壓25分鐘，把牛排撈出備用。
4、金瓜去皮，切成三角塊，放入燉牛排的原湯中燉8分鐘至熟，放在盤中間。
5、小花卷用油煎熟，和牛排一起間隔著擺放在金瓜的外面。
6、紅菜椒改成長方形的大片，炒鍋上火倒入色拉油，燒至三成熱，放入紅椒，加5克鮮貝露炒一下，圍在牛排和花卷的外面即可。
制作關鍵：
1、牛排一定要用豬油來煸炒，這樣能壓住牛排的腥味，同時還能增香。
2、燉牛排的原湯要留著，下次做的時候再放進去，這樣燉出的牛排會更香。
手撕佈袋野菌
鹵好的各種野菌拌入味，用小蔥綁起來再包上地瓜粉皮上桌，賣相、口味獨特。
原料：金針菇200克，鮮茶樹菇200克，口蘑片、香菇片少許。
調料：自制鮮辣鹵汁2斤，蔥油10克，辣鮮露5克，白糖3克，味精1克。
制作：
1、鮮辣鹵水燒沸，下入所有菌菇，大火煮沸斷生後，關火浸泡20分鐘，撈出菌菇用毛巾吸幹水分，將茶樹菇撕成絲備用。
2、走菜時取茶樹菇絲和金針菇加入蔥油、辣鮮露、白糖、味精調味，用汆過水的小蔥段綁起來，再取一張自制地瓜粉皮包起來，固定，將口蘑片、香菇片擺在盤邊裝飾，上桌。
自制鮮辣鹵汁：鍋入鮮湯2斤，加傢樂辣鮮露150克、美極鮮50克、蒸魚豉油50克、普通白鹵水100克混勻，加味精、鹽調味大火燒沸備用。
自制地瓜粉皮：地瓜粉600克、生粉300克、澄面100克混勻，加水調成稀糊，糊調得比較稀，倒入平盤中攤成薄餅，再上籠蒸2分鐘至剛好熟瞭定型取出。
制作關鍵：因為金針菇會縮水，最後看起來金針菇量較少，可以根據喜好增加其用量。綁菌菇時不要綁得太緊，食客可以直接抽出菌菇食用。
生拌藠頭
原料：
藠頭100克，蔥花少許。
調料：
鹽、味精、白糖、豆瓣醬、醋各適量。
做法：
1、把藠頭洗凈，放菜板上，用力拍破後再切碎，待用。
2、藠頭納盆加豆瓣醬、鹽、味精、白糖和少許的醋拌勻後，再淋幾滴生清油，裝盤時撒些蔥花即成。
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