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導語：蒸饅頭是不是冷水上鍋蒸？這一點要弄對，饅頭蒸好柔軟蓬松不塌

北方人經常拿饅頭當主食，做一鍋蔬菜湯，再搭配些饅頭搞定，飯菜非常簡單，但這樣好吃又耐飽。在北方的街道上賣饅頭的小攤非常多，人們忙起來顧不上蒸饅頭，就會去買一些，也有人就愛吃自己蒸的饅頭，隔三差五蒸一回，一次多蒸一些，夠吃好幾天，可見北方人對饅頭的喜愛之情。

南方人也吃饅頭，但會蒸饅頭的人不多，好不容易自己蒸一回卻不成功，因為一次失敗就再也不想做瞭，我想大多數朋友都是這樣，其實蒸饅頭並不難，有人做不好隻是沒有掌握其中的要領而已。

有一個問題不少人弄不懂，蒸饅頭是不是冷水上鍋蒸？有人認為外面賣饅頭賣包子的不都是熱水上鍋蒸，因此覺得熱水上鍋蒸才對。

對於有經驗的人來說，不管冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸，都可以成功的蒸好饅頭，而對於經驗不足的人來說，就不能這麼隨意瞭，我建議新手朋友每次都要冷水上鍋蒸饅頭，這樣更容易操作，饅頭蒸好的成功率高。

這是因為冷水上鍋蒸時，饅頭胚和水會一同升溫，饅頭胚會慢慢地增大，一些沒太發好的地方也會慢慢變得飽滿起來，最終饅頭定型不會再回縮。

而熱水上鍋蒸時，饅頭胚遇到高溫酵母菌可能一下就被燙死瞭，再也發不起來，就會蒸出塌塌的饅頭，或者饅頭胚放進去後迅速增大，極易碰觸到鍋蓋上的水珠，導致饅頭快速回縮，再也蓬松不起來。

外面賣饅頭的可以熱水上鍋蒸，是因為火力很猛，一直可以持續高溫加熱，但傢裡的火力不足，還有蒸鍋也不夠好，熱水蒸饅頭極易失敗。

所以冷水上鍋蒸更加保險，更容易成功，今後再想蒸饅頭，不妨試試冷水上鍋蒸。

除瞭懂得冷水上鍋蒸饅頭之外，還要註意一些方面，完全掌握弄懂瞭，就可以回回做出飽滿不塌的饅頭，暄軟又有嚼勁，快來看看。

第一，和面、發面很重要

饅頭能不能做成功、饅頭好不好吃，跟和面、發面有直接的關系。當和面的時候，要註意酵母和水的用量，酵母多瞭饅頭味道差，酵母少瞭面發不起來；水多瞭饅頭做不成功或者饅頭口感差，水少瞭發面很困難或者饅頭口感差，一般500克面粉放四五克酵母粉，250克左右的水。

和面的時候可以加兩樣料，分別是白糖和豬油，白糖可以促進發酵，加快發酵速度，而豬油可以讓蒸出的饅頭不開裂，光滑又好吃，這是一個小技巧可以試試。

面團揉好之後，要反復多揉幾次，至少揉二十分鐘，讓面團變得光滑，前期揉面到位瞭，做出的饅頭口感更好。

面團要放在一個溫暖的地方，促進酵母發酵，變成兩倍大之後，說明發面成功，如果面團始終沒有辦法，那可能在和面的時候就出錯瞭，面團發不起來，隻能重做。

第二，要二次醒發

饅頭胚做好之後，需要二次醒發，如果直接上鍋蒸，會導致蒸饅頭失敗。如果傢裡的溫度比較低，可以給蒸鍋裡加水燒溫熱關火，將饅頭放進蒸鍋燜一會兒，等到饅頭胚變輕變大，就說明二次醒發成功瞭，可以繼續下一步，若是等瞭一段時間，饅頭胚毫無反應，說明前面某一步沒做好，這樣也很難做出成功的饅頭。

第三，要關火燜

饅頭蒸好後不要立即打開蓋子，防止饅頭回縮，正確的做法是等蒸好後，先關火蓋著燜五分鐘，等饅頭完全定型瞭，就可以取出饅頭，個個飽滿不塌。

蒸饅頭很簡單，把這些細節做好，就能做出很好吃的饅頭，你不妨再嘗試一次？分享就到這裡瞭，喜歡我，就請關註我吧。