立夏以後，天氣越來越熱瞭，身處北方都有一種瞬間入夏的感覺。天氣熱瞭，人們的食欲往往比較低，大魚大肉再香卻也比不上一道小涼菜來得愜意。而說起涼菜，夏天自然少不瞭要吃涼拌黃瓜，堪稱涼菜界的“鼻祖”，更是被人們親切得稱為“國民”涼菜。黃瓜味道清新，口感脆爽，是夏季的典型時令蔬菜，炎熱的夏日裡吃上一盤涼拌黃瓜，不僅開胃爽口，更有助於降火消暑，誰又能不愛呢？

夏季的黃瓜清新味濃，汁水足，酥脆爽口，不僅如此，黃瓜的營養價值也是很高的，除瞭含水量高達96%以上，黃瓜中還含有豐富的維生素C，維生素E，胡蘿卜素，以及鈣，鉀，鐵等營養成分，有助於腸胃消化，促進新陳代謝，更是高血壓，糖尿病人的理想食材。古人就懂得應季而食的道理，夏季黃瓜正當季，大傢不妨多吃些。

最近涼拌黃瓜在我傢餐桌上出現的頻率明顯高瞭不少，但是每次上桌都吃光，可以說是百吃不厭。很多人就說瞭，自己在傢做的涼拌黃瓜總是不如飯店裡的好吃，所以今天就來跟大傢分享2個涼拌黃瓜的技巧，這也是我跟多年大廚經驗的表哥學來的。跟著我的步驟一起做，保證你也能做出脆爽入味鮮味十足的涼拌黃瓜，一起來看看吧！

【涼拌黃瓜】

食材準備：黃瓜1根，香菜1棵，大蒜3瓣，熟花生米1把，白芝麻少許，辣椒粉1勺，涼拌生抽2勺，香醋1勺，白糖小半勺，食鹽適量，熱油2勺

1、美味的菜肴離不開新鮮的食材，制作涼拌黃瓜首選要選擇新鮮的黃瓜，在購買的時候要選擇堅挺有分量不發蔫的黃瓜。將黃瓜清洗幹凈，切掉頭部和尾部。放到案板上，用刀背從頭到尾拍裂。

然後直接用手掰成小塊，放入碗中備用。

2、準備涼拌黃瓜的兩樣靈魂配料，大蒜和香菜（不吃香菜的不放），大蒜剝皮同樣先用刀背拍碎，然後切成小的顆粒，這樣可以充分激發出蒜香味。香菜洗凈，用刀背排出香味，然後改刀切成小段。

3、開始調味，在裝有大碗的黃瓜中，依次加入蒜末，香菜，花生米，白芝麻，辣椒粉，鹽，涼拌生抽，香醋，一點點白糖。然後先不要去拌，另外用勺子或小鍋，燒一些熱油，然後趁熱將熱油淋在各種料頭上，以此來激發出各種滋味。

最後用筷子攪拌均勻，使各種味道包裹到黃瓜上，瞬間黃瓜的香味就出來瞭，充斥在廚房裡。這道涼拌黃瓜就完成瞭。裝入盤中，就可以端上桌瞭。

【技術總結】

想要做出成功的涼拌黃瓜，2個要點要掌握：

1、黃瓜不能直接用刀切，很多人為瞭方便，洗完黃瓜以後就直接切瞭，這是不正確的。因為用刀切出來的黃瓜切口處很整齊光滑，這樣就會導致我們在調味的時候，各種料汁裹不上去，也就會使得黃瓜不入味。

所以正確的方法是應該先用刀背將黃瓜拍出裂縫，然後再下手直接掰成小塊，這樣不僅能將黃瓜的香味充分激發出來，而且還能使邊緣處更自然，料汁可以很容易掛上去，也就會更入味。

2、調味料的順序有講究，在進行調味的時候，並不是所有的調味料隨便放進去就可以瞭，要按照先後順序，首先放配菜（花生米，芝麻，蒜末，香菜，辣椒等），然後放鹽，生抽，醋，最後放熱油香油等，這樣才可以激發出各種香味，如果先放瞭油一類的，則會包裹咋黃瓜的表面，其他的調味料就無法入味瞭。這一點看似簡單，卻很容易被忽略。