陽春面，看似簡單的“醬油面”，加這“1味調料”才對味，收藏瞭

陽春面是上海人發明的，陽春面原名“清湯光面”，陽春面，又稱光面或清湯面、白湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而隻有湯的面條，面清水光湯沒澆頭，調味就是放醬油，湯清味鮮，清淡爽口。

陽春面正因為沒澆頭，白白的面條，幾點蔥花而已，湯清澈，面純凈，就是漂在湯裡的蔥花，也是一清二白，也有人美其名“青龍白虎面”，陽春面的核心，是稱為“湯頭”的湯，對湯的追求，才有瞭陽春面湯寬面少的吃法，湯頭分紅白兩種，區別是有無醬油，正宗上海陽春面是白湯，而紅湯陽春面，則是從蘇幫面傳承過來。

做陽春面，不可缺少的就是——豬油！

豬油是湯頭的精華，能加點豬油不要太幸福，用隔年豬網油配上本地小香蔥，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入湯時，哪怕用上小小的一勺子尖，這一勺豬油才是陽春面的靈魂，也是陽春面錦上添花之味。

食譜：陽春面

食材：雞蛋面條30克，洋蔥半個。

調料：鹽1克，生抽5克，豬油50克，雞汁10克，小香蔥1根。

做法：1.鍋中放入豬油，下洋蔥絲，小火慢炸至金黃色。

2.舀一勺洋蔥油放入碗中。

3.調入生抽、雞汁。

4.沖入沸水。

5.另取一鍋，放入加水，下入面條煮熟。

6.撈入湯碗中，撒上香蔥末即可。

烹飪tips：1. 陽春面用豬油是很關鍵的一點，陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裡，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味，用植物油也可以，味道會差一些。

2.陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，要小火慢慢炸出洋蔥的香味。

3. 剩餘的的蔥油和洋蔥酥還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者炒蔬菜吃，油味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力差不多。