粵式酸菜魚
這道酸菜魚極受廣州顧客歡迎，其做法與川版有很大區別：首先選取高檔鮮活桂魚，簡單醃制，保持魚肉本身的質感和鮮味；其次減麻減辣，僅以酸菜起鍋炒香熬湯，調入酸辣鮮露、魚露等，最後炸少許幹辣椒和鮮青花椒激在菜上，口味咸鮮，小辣小麻，清淡而不寡淡，適合大多數人的口味；第三，魚片無需入湯煮制，而是鋪在打底的碗中，沖入熱湯，激上熱油，利用餘溫將其燙熟，最大程度地突出魚肉的細嫩鮮滑，對於廣東人來說，吃魚，鮮嫩是口感第一要義。
制作：
1、鮮活桂魚一條取肉片成片，加入少許鹽、蛋清抓拌上勁。
2、鍋下底油燒熱，加入桂魚頭、骨煎香，下四川酸菜絲150克炒香，沖入二湯後煮沸，調入鹽、雞粉各4克、酸辣鮮露、魚露各5克，撈出酸菜和魚骨墊入碗底，鋪上魚片，沖入熱湯。
3、鍋洗凈入底油燒熱，放入幹辣椒段10克、鮮青花椒一朵炸香，激在菜品上即可。
什錦珍菌全傢福
我選用多種珍菌燴制此菜，菌香味十足，改良後加入自制蛋餃深受食客喜歡，點擊率很高。
原料：
黑雞菌50克，白玉菇、絲瓜各60克，草菇30克，魔芋絲70克。
調料：
A料（鹽3克，白糖1克，蔬之鮮2克，三花淡奶30克）
菌餡30克，蛋液100克，素湯300克，橄欖油25克。
制作：
1.雞菌泡清水20分鐘，絲瓜、草菇分別改刀；所有原料焯水。
2.鍋內倒入橄欖油燒熱，倒入蛋液，煎成兩面微黃的蛋皮取出，用模具制成直徑為8厘米蛋餅，包入菌餡即成蛋餃。
3.鍋內留底油燒熱，倒入素湯燒開，放入所有原料煮2分鐘，用A料調味，盛入燒熱的沙鍋內，蛋餃擺面即可。
菌餡：
1.取口蘑5千克、香菇1.5千克，放入攪拌機打碎。
2.鍋內倒入兩種蘑菇碎，小火翻炒煸香，待水分熬幹時，倒入牛奶260克、淡奶油1千克，不停翻炒，小火熬成菌菇醬即可。
素湯：
鍋內倒入色拉油100克燒熱，倒入蛋液1千克，炒至兩面焦黃，倒入2.5千克開水，將雞蛋沖開，倒入不銹鋼大桶內，加入清水12千克燒沸，再加入白胡椒粒100克，開大火持續煮40分鐘關火，過濾即可。
迷你桂花小紅參
原料：
迷你胡蘿卜、話梅10顆，紅棗5顆，白醋100克，純凈水100克，冰糖50克，桂花醬5克。
制作：
1、迷你胡蘿卜清洗幹凈，去掉外皮，改刀成長條，備用。
2、取高壓鍋一個，將輔料放入高壓鍋燒開後，放入備用的迷你胡蘿卜條，小火慢煮入味。
3、冷卻後，裝好盤，淋上一點桂花醬讓味道更清香。
香茅焗乳鴿
原料：
乳鴿2隻，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。
調料：
鹽、料酒、紅燒醬、排骨醬、豆豉醬、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
制作：
1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆裡沖洗凈血水，撈出瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒醃入味，再下油鍋炸至色黃，撈出瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱，下入紅燒醬、排骨醬、豆豉醬稍炒香後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味後，下入乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。
3、出菜時，以麻辣蠶豆、香茅草墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。
小炒牛柳
此菜與湘味小炒牛柳不同，更多的是突出川菜炒法，加有泡豇豆節、泡野山椒與芹菜節、紅辣椒圈、大蒜、薑片同炒，帶有一股泡菜的乳酸香，吃起來特別開胃。
制法：
1.把黃牛裡脊肉切成指甲片，納盆加薑、蔥、鹽、料酒、雞蛋清醃漬3小時。另把泡豇豆切成小節，芹菜切成小節，青椒和紅椒切圈，野山椒切碎。
2.鍋置旺火上，放油燒熱，下入牛柳滑散後倒出瀝油。
3.鍋留底油，下泡豇豆節、野山椒碎、芹菜節、大蒜、薑片和青紅椒圈炒香，倒入滑過油的牛柳片，加鹽、味精調味，炒香後略勾薄芡，起鍋裝盤即成。
烀蘿卜丁
原料：
青蘿卜300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黃豆100克，蒜片5克，香菜段5克。
調料：
八角1個，蔥薑末5克，幹辣椒圈3克，甜面醬4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
制作：
鍋下底油燒熱，加入五花肉丁、八角煸炒均勻，加蔥薑末、幹辣椒爆香，點甜面醬炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入蘿卜丁翻炒均勻，添涼水500克，加花生、黃豆小火燜15分鐘至熟爛，收幹湯汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出鍋。
制作關鍵：
1、一定要慢火充分燉至軟爛。
2、不要放老抽，否則顏色太黑。
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