好像所有小孩子，不管男孩女孩，都有一個共同的愛好，似乎都對街邊的、凍品店的烤腸、熱狗等肉腸類加工食物特感興趣，每次出去逛街，一碰見有烤腸出售，就像發現財寶一般纏著要吃。
說實話，外邊賣的香腸，熱狗這類美食，雖然風味獨特，肉感細膩，但也含有很多不宜多攝入的添加劑、香精等，所以為瞭孩子的健康著想，有空的時候，小鹿都會選擇在傢自制脆皮烤腸，關鍵做法沒啥難度。
自制脆皮烤腸的主要的步驟是絞肉、調味、灌腸、風幹、焯熟等，加上現在豬肉便宜下來瞭，適合用來制作烤腸的豬前腿（也叫“前夾”），現在一斤才18~20塊，想口感好點的就用梅花肉，現在也降到23塊瞭，純肉制作的烤腸，那種漫妙肉感，是外面買的烤腸無法比擬的，豬肉便宜時，做烤腸太劃算瞭！做法簡單，皮脆肉嫩爽口，先收藏瞭，下面小鹿教你怎樣在傢制作，小吃貨們最喜歡的【脆皮烤腸】，感興趣的就來學習喲！
◇ 「脆皮烤腸&材料清單」：
豬前腿肉1000克，羊腸衣，冰水70克
醃制調料(紅曲粉2克/鹽15克/糖25克/紅薯淀粉或玉米淀粉25克/蠔油20克/料酒25克/五香粉、孜然粉、黑胡椒粉各3克/老抽20克/蜂蜜20克/生薑粉2克)
◇ 「制作過程」：
步驟1｜選用新鮮豬前腿肉制作，雖然筋膜較多，但去掉後所制作的肉腸口感會很好吃，選用肥瘦比例為3:7或4:6最佳。
步驟2｜豬皮削掉後，肥瘦肉單獨切開，另外瘦肉要去筋膜，分別切成均勻小方塊。
為瞭偷懶，用到瞭絞肉器絞打肉糜，先放肥肉絞碎，再放瘦肉。
瘦肉要絞得粗粒一點，要帶有明顯顆粒感，而肥肉則絞得要細點，肥瘦質感不同，才能營造出爽脆Q彈的肉口感。
步驟3｜絞好的肥瘦肉堆放在盆內，把醃肉調料依次添加，紅曲粉用於調節烤腸色澤的，能讓賣相更好看，可加可不加。
調料加完後，拿四根筷子並合，順著方向不停打圈上勁，冰水分三次淋入攪拌，這步驟有點費力，大概要拌20~30分鐘，才能讓制作的烤腸口感結實而不松散，口感佳。
肉糜拌好後，封好放進冰箱冷醃2小時或醃制過夜，讓味料和肉糜的味道得到鞏固。
步驟4｜腸衣是在在這買的，還有灌腸器配套，很方便實用，這裡我貼上瞭，價格便宜，先領2塊券，選【短款灌6斤肉+神器(灌腸器)+線】，折後隻要17.9哦，對自制烤腸感興趣的朋友，可以看看。
腸衣買來後先洗一洗，把鹽分洗掉，再用冷水、料酒、薑片提前浸泡除腥除異味，然後分開腸衣不要打結。
一根腸衣大概有2米長，兩斤豬肉需要三條腸衣，同時還要檢查腸衣是否有破損，把一頭捆上，在水龍頭下註水鼓漲，檢查看有沒有漏水，然後再洗凈瀝水。
步驟5｜肉糜醃制好瞭，腸衣也檢查洗凈瞭，就可以開始灌腸瞭。
灌腸器裡裝滿肉糜，套上腸衣，勻速灌腸，把肉糜推入腸衣中，不要灌太滿，因為後期還要分段，以免勒破，灌好打結封口，稍微按壓讓肉腸內的肉糜平整均勻，質感是按捏飽滿，卻沒有快爆的緊張感就行瞭，分段系好，用線針紮些小孔排氣，減少腸內空氣壓力。
步驟6｜把肉腸懸掛晾起在通風處，風幹至表皮幹燥，大概要2~3小時，然後肉腸冷水入鍋，放薑片、蔥段、料酒，中火煮開，剔去浮沫，改中小火再煮15分鐘，即可撈起，瀝幹冷卻，再順著分段處分剪成一節節，脆皮烤腸就大功告成瞭，可以根據食用喜好，對烤腸進行煎烤，切片小炒，或放冰凍室冰凍保存。
——小鹿說——
制作脆皮烤腸，想爽脆肉嫩還容易爆汁，要謹記4個制作要點：
1、肉部位的挑選，口感最好的是用豬梅花肉，肥瘦間的比例甚至能達到1:9，口感特別爽嫩，咬一口清爽爆汁，而用豬前腿肉制作，烤腸口感則偏Q爽。
2、不要買超市或豬肉檔已經提前絞好的肉餡來制作烤腸，因為他們賣的肉餡，很多都是肉邊角、隔夜肉、或凍肉絞的，不新鮮，而且制作烤腸不能用全肉泥，會讓制作的烤腸口感粉還軟塌，不好吃。
3、肉糜的攪拌時間一定要充足，是讓自制烤腸質感脆嫩、爽彈的關鍵。
4、灌腸時不能太急，手速均勻，耐心慢推，才更好的保證肉腸不易破損，卻能灌得飽滿，同時烤腸灌好後要紮孔排氣，減少焯煮時爆裂的情況。
豬肉便宜時，做烤腸太劃算瞭！做法簡單，皮脆肉嫩爽口，先收藏瞭，關註@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~
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