重慶，這座有山有水有美景有美女有美食的城市，其美食圖鑒裡隻有火辣辣的火鍋嗎？
不，它還有小面、冰粉、美蛙、璧山兔、來鳳魚、榮昌豬、黔江雞雜、萬州烤魚、墊江豆花……
今天，我們就來嘮一嘮重慶璧山區的一道特色美食——璧山兔。
璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習俗。作為璧山的特色美食之一，璧山兔有著別樣的滋味。正所謂兔兔這麼可愛，我們一定不能放過它！
璧山兔的歷史可以追溯到兩百多年前，從最初單一種類發展到目前的幾十種，可謂是一兔多吃。
按照品牌來劃分主要有丁傢兔、唐兔、財兔、傢福玉兔、板兔等。按照菜式來劃分主要有紅燒兔、白砍兔、尖椒兔、香酥兔腿、兔絲、兔丁、璧山藤椒兔、酸湯兔、烤兔等。這些中餐菜式有清香、清麻、清辣等三個特點，俗稱三清。
看到這兒，你是否已經口舌生津、垂涎三尺瞭呢？
璧山兔最具代表性的是丁傢兔。丁傢兔有著280多年的歷史，發源於1728年。丁傢是抗戰時期璧南的重鎮，當時交通大學、同文中學等名校和國傢商標局等內遷於此。周恩來、馮玉祥等在丁傢品嘗瞭當地傳統名小吃“白砍兔”後贊不絕口。此後，丁傢兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。
下面，我們就來看看丁傢兔的做法吧。
1、把活兔宰殺治凈後待用。
2、另往一個盆裡放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老薑汁，拌勻成味汁待用。
3、把白鹵水倒鍋裡燒沸，再把兔身推入鍋中（鹵水要浸沒兔身），中火燒沸再轉小火煮至肉熟，撈出來晾冷便好。
4、將鹵好的兔肉切成片，裝入墊有黃瓜絲的盤子，淋入之前調好的味汁，放入青紅椒圈、油酥花生米並撒些蔥花即可。
夾起裹滿料汁的兔肉整塊進嘴，味蕾瞬間被激發，咀嚼期間順帶咬碎一顆酥脆油炸的花生，此時此刻，鮮、香、酸、甜、麻、辣六味在口腔中回蕩。
吃完後齒頰留香，回味悠長！殘留的滋味讓人欲罷不能！能喝酒的小夥伴，再來上一杯小酒，那滋味簡直不擺瞭！真可謂是“盤中烹走兔，上仙也貪杯”呀！
“飛禽莫若鴣，走獸莫若兔”，古人早已發掘瞭兔肉的營養價值，《本草綱目》上也有記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸。”作用多樣，營養豐富。
所以崇尚健康的美食愛好者們，一起來享受美味的璧山兔吧！
來源：霧都味道微信公眾號、璧兔微信公眾號、江湖有菜微信公眾號、四川烹飪雜志微信公眾號
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