韭香鯽魚
原料：
鯽魚500克、春韭150克、小米椒碎30克、蒜米30克、薑末20克、薑片10克、小蔥10克
調料：
雞精10克、蒸鮮豉油20克、鮮露35克、辣鮮露25克、老陳醋20克、白糖5克、藤椒油20克、生抽30克、鹽10克、料酒50克、白胡椒粉3克、凈水50克
制作：
1鯽魚殺好洗凈，改花刀；汆水，水中放入鹽3克，薑片，小蔥，白胡椒粉。水開後，下鯽魚轉小火，保持水在開就行瞭，汆熟撈出裝盤；
2撈起鯽魚趁熱氣，撒上切好的春韭，熱氣剛好把韭菜的香氣沖出來；
3所有的調料兌好汁，淋在鯽魚上就可以瞭。
烹飪要點：一定要撈起鯽魚馬上撒韭菜，這樣韭菜的香氣才出得來。
上海醃篤鮮
原料；
五花肉250克、五花咸肉350克、新鮮竹筍350克、百葉結125克、萵筍50克、蔥5克、薑5克
調料：
雞粉10克
制作：
1五花肉和五花咸肉洗凈，沸水後切塊。竹筍切滾刀塊洗凈備用；
2取砂鍋，加入適量的礦泉水，放入五花咸肉和鮮肉，蔥薑結，料酒用大火燒開，還用文火燉至肉半熟放入竹筍，燉至40分鐘即可放入百葉結和萵筍略煮即可。
烹飪要點：大火燒開，文火燉，否則湯汁變渾濁。
堤蒿炒臘肉
原料；
堤蒿200克、五花臘肉100克、辣椒10克、大蒜末5克
調料：
雞精5克、食鹽1克、辣鮮露5克
制作；
1堤蒿去葉，洗凈切3厘米長的段，臘肉去皮切薄片，紅椒切圈；
2臘肉焯水；
3鍋裡放入色拉油50克，下臘肉煸出油；
4撈出臘肉，油留在鍋中，下堤蒿，辣椒圈，大蒜末，略炒調入鹽炒勻，再下去臘肉調入傢樂雞精，傢樂辣鮮露大火爆炒出鍋。
泰式脆皮梅子魚
原料：
小梅子魚（8條每條60克左右）500克
調料：
雞粉5克、鹽3克
【蒜香雞醬蘸汁】
白糖10克、泰國雞醬30克、白醋5克、蒜泥20克、紅椒30克；蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。
【蒜香脆皮糊】
面粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克
；混合調勻即可，實際使用三分之一左右。
烹飪步驟
1把梅子魚洗幹凈瀝幹水份，放雞粉、鹽醃漬十五分鐘撈起用毛巾吸幹水份，掛脆皮糊下五成油溫炸成外酥裡嫩，金黃色裝盤即可。
2另起鍋下入蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。上菜作為蘸碟即可。
風味雙筍煮鱔片
原料：
鱔魚350克、炸豬皮100克、青筍（凈）130克、春筍（凈）120克、薑絲15克、炸蒜子10個、青尖椒片10克、小米椒片10克、鮮花椒12克、紫蘇葉5克
調料：
白腐乳15克、廚師濃湯10克、雞汁5克、麻辣鮮露5克、鹽2克、胡椒粉1克、米酒5克、魚湯700克、豬油80克
制作：
1初加工：春筍切小滾刀煲熟入底味；青筍改小滾刀汆熟；炸豬皮冷水泡軟後切菱形片過水備用；鱔魚洗凈去粘液改菱形片後醃底味，滑油備用；
2凈鍋上火下豬油燒熱；爆香炸蒜、薑絲，放炸豬皮、鱔片炒香；烹米酒後摻入魚湯、放春筍、青筍塊、白腐乳（打成蓉）和剩餘所有調味料；大火煮制3分鐘，起鍋裝入墊有紫蘇葉的砂鍋中，熗香青尖椒、小米椒、鮮花椒淋入菜面上即可。
糖醋排骨
原料：
豬肋排800克、薑片10克、蔥節20克、料酒20毫升、白糖60克、保寧醋50毫升、八角1個、鹽、味精、色拉油各適量
制作：
1.把豬肋排治凈後，用刀斬成節，加入薑片、蔥節、料酒和鹽醃漬入味，再下入沸水鍋煮至軟熟離骨，然後撈出來瀝水，待用。
2.凈鍋入色拉油燒至七成熱，下入煮熟的排骨節炸至表面硬挺時，撈出來瀝油。鍋留底油，下入白糖20克炒至翻泡且色呈棕紅時，摻入適量的開水，即得糖色，放入薑蔥、八角和排骨節，調入鹽、料酒、白糖、味精和少量保寧醋推勻。
3.用大火燒開後轉小火慢慢收至汁水將幹時，淋入保寧醋，轉中火收濃，出鍋裝盤即成。
技術關鍵：
1.豬排骨要選帶肉有簽子骨的中排，這處的骨和肉分佈均勻。排骨不宜斬得太短，否則成菜後容易骨肉分離，而過長又不好進嘴。給排骨醃碼入味，使其既有底味，又去腥除異味。
2.排骨一定要煮至軟熟離骨，否則成菜後骨肉粘連，不方便食用，此外還可把排骨上籠蒸熟，這樣營養不易流失，也更香。炸排骨時，以表面硬挺為度，這樣能夠鎖住水分，而不必炸成金黃色，因為糖醋排骨主要靠糖色提色。
3.炒糖色時，油溫不宜過高，小火為宜，否則易焦煳使色變黑。炒制的程度，以翻大泡且色呈棕紅為好，過則發黑，不夠則色淺。此外，炒糖色時，最後一定要摻開水，不能摻冷水，否則糖液遇冷凝固而不溶化，影響色澤。
4.收制糖醋排骨時，底味要足，甚至可以偏咸，因為糖醋味的咸味不足，味道就不濃厚。此外，加八角是為瞭增加香味，而收制前加少量醋是為瞭讓排骨內部預先有酸味。
5.收制時宜用小火把味道慢慢滲入排骨裡，再次加醋以後，則要求中火快速收濃出鍋，以免酸味揮發。
嶽庭花椒雞
此菜大量使用漢源貢椒與雞肉結合成菜，並突出花椒芳香濃鬱、醇麻爽口的風味。
原料：
漢源土雞260克、漢源貢椒80克、漢源土豆200克、熟芝麻50克、生粉8克、鮮小米椒粒5克、二荊條辣椒顆20克、鹽、料酒、雞精、色拉油各適量
制作：
1. 將土雞斬成0.5 厘米見方的小丁，用鹽、雞精和料酒拌勻後，加入生粉和熟芝麻拌勻。另把土豆切成1厘米見方的小丁，放入加有鹽的沸水鍋，煮至七分熟，撈出來瀝水。貢椒用溫水浸泡後，洗去苦味和雜質。
2.凈鍋入油燒至七成熱，先下入雞丁炸熟，再放入煮好的土豆。同炸至金黃酥脆時，倒入泡好的貢椒炸至幹香且浮面，再倒出來瀝油。
3.鍋留底油，投入鮮小米椒粒和二荊條辣椒顆炒香出味，放入炸好的雞丁、花椒和土豆丁，調入鹽和雞精炒勻，出鍋裝盤即成。
說明：幹花椒一定要浸泡去苦味，可多清洗幾遍。
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