粉蒸肥腸的做法
材料
主料：豬大腸500克。
輔料：紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克。
調料：郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節5克、醋50克。
做法
一、初加工
將豬大腸用醋揉轉後反復清洗幹凈，撕去內部油筋，洗凈備用，紅薯去皮洗凈。
二、刀工
將肥腸切成3厘米長的節；郫縣豆瓣剁細，老薑剁成粉末；花椒、蔥葉混合剁成細末；紅薯切成3厘米見方的塊。
三、加熱
鍋置火口上，摻油50克燒至150 ℃，下郫縣豆瓣煵香起鍋。
四、拌合
將肥腸節用豆瓣、甜面醬、薑末、味精、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘，然後加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻。
五、定碗
將肥腸均勻地擺放於蒸碗內，上面鋪上紅薯塊。
六、加熱
將籠碗進入蒸籠或蒸櫃，蒸熟取出，翻扣於直徑30厘米的圓形窩盤中，撒上香菜節即成。
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