原創：冉/輔食記與食物戀
最近很想吃清清淡淡的菜，就是那種吃起來爽口、不油膩，但是也絕不是寡淡無味的那種菜，所以煮菜就很適合瞭，隻需要非常簡單的操作，就能吃到食物本真的味道，不失為一種享受。白菜豬肉卷就是其中之一，白菜本身有清甜的味道，肉餡又會給人滿足的感覺，再加上湯汁的調味，幾口下去還是非常神清氣爽的。湯，你可以選擇雞湯、排骨湯這種，也可以像我一樣圖省事，隻需要在白水裡加入鮮味劑就行瞭，鮮味劑的做法我之前分享過，請看「輔食記」雞精不用買，自制無添加，炒菜、做湯來一勺，鮮掉舌頭 。而且這道菜煮得軟糯有滋味，也非常適合孩子吃哦。
【食材】
白菜葉4片，豬肉糜300g，胡蘿卜半根，洋蔥半個，香葉2片，黃油10g，鹽2勺，料酒1茶匙，生抽1茶匙，自制雞粉1勺，清水適量。
【工具】
油紙
【月齡】
24個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【流程速覽】
- 清水裡加入鹽，燒開後將白菜放入水裡燙半分鐘，撈出後放入涼水裡。將胡蘿卜、洋蔥切丁，鍋中下黃油，融化後下洋蔥、胡蘿卜翻炒至變色，加入一點點清水沒過食材，下香葉燉煮5分鐘至幾乎看不見液體。
- 豬肉攪拌至上勁，白菜幫子切薄後切丁，與煮過的洋蔥、胡蘿卜全都放入豬肉糜中，加鹽、料酒、生抽攪拌均勻。白菜一切為二，將肉糜放入一側，兩邊包起後由一邊卷向另一邊，封口朝下放好。
- 鍋中加入足量清水，加入自制雞粉攪拌均勻，將白菜豬肉卷封口朝下平鋪進鍋中，大火把水燒開後，鋪上油紙做的落蓋，小火煮45分鐘即可。
【做法】
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鍋中倒入清水，加1勺鹽，將水燒開後把白菜葉放入鍋裡，燙半分鐘後放入涼水裡備用。
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胡蘿卜去皮後切丁，洋蔥也切丁。
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炒鍋裡下黃油，黃油融化後下洋蔥丁和胡蘿卜丁翻炒出香味，變色。
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加入一鍋底的清水，下香葉，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。
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時間到瞭以後，洋蔥丁和胡蘿卜丁已經非常香瞭，而且也很入味，將香葉挑出來扔掉。
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將豬肉糜放入一個容器裡，朝一個方向攪打上勁。
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將大白菜拿出來，白菜幫子比較厚的地方片薄一些，這樣才能讓卷肉餡的時候更容易操作。
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切下來的白菜幫子切丁。
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將白菜幫子、洋蔥、胡蘿卜都加入到豬肉糜中，加入鹽、料酒和生抽，攪拌均勻。
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將白菜上下一切為二，也就是說，如果把白菜葉豎著放的話，你是橫切一刀的。將肉餡捏成一個長方形的樣子，放在白菜的一端，具體大小要看你的白菜葉多大。
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下面開始包肉餡：先將底下的白菜翻上來蓋住肉餡，然後左右兩邊包裹起來，再往另一端卷起。
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所有白菜豬肉卷都是這麼操作，卷的時候盡量卷緊一點。
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鍋中放入清水，水量以能沒過所有豬肉卷為準，加入自制雞粉攪拌均勻後，將白菜豬肉卷封口朝下平鋪入鍋。千萬不要重疊，所以你的鍋主要寬一點。
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大火燒至水開，這時候你看一下水量，水量必須要能基本沒過白菜豬肉卷才行，如果不夠的話就再加點水。
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接著我們將油紙做的落蓋蓋在食材上，落蓋我之前在分享日式蜜汁黑豆時跟大傢講過，就是把油紙剪成正好能蓋住食材的大小，同時在中心再剪一個洞。蓋上落蓋之後，調成小火燜煮45分鐘。
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煮過以後的白菜豬肉卷會有些透明，能看到裡面胡蘿卜的顏色。
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湯汁清澈，聞起來清爽極瞭。
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切開看下一下，洋蔥和胡蘿卜有一點甜味，豬肉也非常香，一口咬下去真的很棒。
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這是一頓晚餐：白菜豬肉卷，時蔬炒蘆筍，韭菜炒豆芽，鹵豬蹄。
【重點與竅門】
- 白菜要先燙軟才容易包東西。
- 湯汁可以選擇自己熬，也可以用白水加自制雞粉。
- 卷肉餡的時候盡量卷緊一點。
- 落蓋能讓整道菜的火候更容易掌握。
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