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南豆腐又稱南方豆腐，為南方最常見的石膏豆腐的別稱，制作簡單易操作，隻要學習本文章的方法流程，基本能做成功。制作出來的成品，色澤潔白口感嫩滑，豆香味濃，老少皆宜食用。

豆腐

制作南豆腐的具體流程分為以下幾點：

1：材料選擇：生產南豆腐時要選用色淺、含油量低、蛋白質含量高、粒大皮薄、表皮無皺、有光澤的黃豆為原料。

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2：浸泡：將黃豆放入浸泡桶中，經浸泡後放出，利用流水去除黃豆中的各種雜質。冬季浸泡10-20小時，春秋為8-12小時，夏季為6小時，如果冬天利用溫水浸泡時間可適當縮短。

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3：磨漿、濾漿：將經過浸泡的黃豆按常規方式進行磨漿和濾漿，生產中控制1公斤黃豆用水量為6-7公斤。

豆腐

4：煮漿：利用敞口鍋進行煮漿，煮漿溫度為95-100度，煮沸後再煮保持時間為3-5分鐘。

豆腐

5：沖漿：漿液的濃度比北豆腐要高，一般每公斤黃豆加6-7倍的水，而北豆腐則為10倍的水。煮沸後的豆漿自然降溫至85度，即可進行沖漿。沖漿前按配料要求先把石膏粉加水混合攪拌，過濾除渣，將石膏水倒入沖漿容器中，然後立即把熱豆漿倒入沖漿容器中，除去表面的泡沫。

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6：蹲腦沖好的豆漿要蹲腦10分鐘，以使蛋白質充分凝固。

7：包制、壓制：多用手工包制。包制需要準備一個直徑為12厘米的小碗，一把小勺，28cmx28cm的包佈數塊和50cmx50cm方板10塊。包制時將包佈蓋在碗上，並把中間壓入碗底，用小勺將豆腐腦舀入小碗，把包佈的兩角對齊提取再放下，四周向內蓋好，拿出後放在方木板上排列整齊。一板25塊豆腐放滿後，蓋上一木板，繼續放，待壓到8板以上時，最下面的豆腐就已經壓成，總壓制時間一般為15分鐘。

8：開包、切塊：豆腐壓好後，將包佈打開，切成100mmx100mmX35dmm的塊，放入盛有清水的容器中，放滿後利用清水將其中的渾水換出，並2小時換水一次，經幾個小時後即得可出售，每1公斤黃豆可出豆腐4.5--5公斤。

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